Котекино
Котекино (итал. Cotechino от cotenna — «свиная кожа с остатками шпига») — жирные пряные сардельки из свинины со свиной кожей, кулинарный специалитет ряда регионов Северной Италии.
Наряду с фаршированными свиными ножками дзампоне котекино — составная часть боллито мисто, итальянского ассорти из отварного мяса.
Для приготовления фарша для котекино используют свиную шейку, маску свиной головы, немного нежирной свинины и шпиг, которые после измельчения обильно приправляют перцем, специями и солью и набивают в свиные кишки. Затем до поступления в продажу котекино подвяливают. Котекино едят горячим, перед употреблением его прокалывают вилкой в нескольких местах или заворачивают в тканевое полотенце и проваривают на медленном огне в течение 2—3 часов.
Примечания
Литература
- Котекино // Италия. Еда и дольче вита. — М.: Евробукс, 2011. — С. 290. — 296 с. — ISBN 978-5-904332-02-0.
Для улучшения этой статьи желательно:
|
This article uses material from the Wikipedia Русский article Котекино, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Если не указано иное, содержание доступно по лицензии CC BY-SA 4.0. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Русский (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.