Каштановый Пирог

Входит в итальянскую кухню, что было задокументировано, начиная с XV века. Также является частью кухни юга Соединенных Штатов.

Каштановый пирог
Каштановый пирог с говядиной
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня, Американская кухня
Страна происхождения	Италия, США
Компоненты
Основные	каштан

Для пирога можно использовать очищенные целые или нарезанные каштаны, которые предварительно необходимо отварить или поджарить. Из каштанов делается пюре , которое затем добавляется в тесто для пирога. Но также в тесто для пирога можно добавить отваренные или консервированные и нарезанные кусочками каштаны .

Пирог можно приготовить пикантным или сладким .

Традиционный крестьянский тосканский каштановый пирог кастаньяччо (итал. castagnaccio) делают из каштановой муки, а не из свежих каштанов, а также оливкового масла, воды и соли. Позже он стал включать в себя более дорогие ингредиенты: розмарин, кедровые и грецкие орехи, сухофрукты и цукаты.

Каштановый пирог был задокументирован еще в XV веке в Италии, в книге De honora voluptate et valetudine («О благородном удовольствии и здоровье»), написанной итальянским писателем и гастрономом Бартоломео Платина. Рецепт Платины под названием torta ex castaneís призывал к использованию в пироге вареных и молотых каштанов. Каштаны растирали в ступке пестиком, добавляли молоко, а затем смесь процеживали. После этого шага были добавлены ингредиенты для пирога с полбой. В качестве красителя в пирог добавляли шафран.

В XVI веке пирог был приготовлен и задокументирован Бартоломео Скаппи в его книге 1570 года Opera dell'arte del cucinare, посвященной итальянской кухне эпохи Возрождения. Рецепт включал использование сушеных и свежих каштанов в пироге. Рецепт Скаппи рекомендовал использовать не полностью созревшие каштаны, собранные в августе. В рецепте сладкого каштанового пирога 1858 года при приготовлении блюда используются каштаны, глазированные апельсиновыми цветами, которые кладут внутрь пирога. В рецепте пикантного пирога с каштанами 1908 года используются очищенные каштаны, испанский лук, бульон из фасоли, соль и перец.

 

Пикантный пирог с каштанами можно приготовить с различными дополнительными ингредиентами, такими как грибы, чеснок, лук, сельдерей, лук-порей и мускатная тыква и другие. В рецепте 1915 года для приготовления блюда используются вареные и очищенные от скорлупы каштаны, консервированные грибы, белый соус и бисквитное тесто.

Сладкий пирог с каштанами можно приготовить как пирог с кремом . Можно использовать и шоколад в качестве ингредиента для сладкого пирога с каштанами.

Вариант подачи – со взбитыми сливками.