Spritz

Em sua forma mais tradicional é uma simples mistura de água gaseificada e vinho (tinto ou branco), mas desde o final do século XX o vinho tem sido substituído por prosecco e um aperitivo amargo, como Campari ou Aperol, lhe tem sido adicionado. É consumido regularmente em Trieste e na província, onde, às variantes com outras bebidas, são associadas outras denominações dialetais.

Spritz
Uma taça de Spritz servida em Trento, na Itália.
Tipo	Coquetel
Origem	Itália

As origens são ignotas, todavia parece que uma parte não indiferente do spritz tiveram os soldados do império austro-húngaro que estavam em Friuli-Venezi Giulia que, para diminuir a elevada gradação dos vinhos venetos, os teriam alongado com água. Nos anos seguintes, o hábito teria-se difundido em outras cidades, com a introdução progressiva de alcoólicos vermelhos, como o Aperol, o Cynar, o bitter, o Select (quase exclusivamente na cidade de Veneza) ou pretos como o China Martini.

Com o passar dos anos, a bebida difundiu-se rapidamente em outras cidades do Vêneto, de Friuli-Venezia Giulia e de Trentino. Não existe uma composição única para o spritz, mas variantes para cada cidade, por sua vez interpretadas livremente pelo bartender, cada um com uma própria preparação particular. Um denominador comum entre as variantes existentes é a presença do vinho branco e água com gás ou seltz.

Em Treviso o spritz é preparado misturando à base do prosecco e seltz o Campari, Aperol ou Cynar e adicionando uma rodela de limão, laranja ou uma azeitona. Em Veneza é mais difundido o spritz simples, ou seja sem a adição de alcoólicos vermelhos. No Trentino o spritz é conhecidos tanto entre os jovens e quanto entre os idosos, os quais geralmente para identificar o produto usam o sinônimo branco com Aperol. Normalmente se você pedir um spritz em Trento, Rovereto ou Riva del Garda (os maiores centro de consumo) a receita não muda: trata-se de gelo, Aperol, espumante e uma fatia de laranja. A verdadeira variante, nas varias áreas, é a tipologia e o sabor do espumante. Em Trento aparece o espumante Ferrari, assim como em Riva del Garda, enquanto na área de Rovereto e de Val Lagarina além dos vários espumantes pode-se variar com a substituição pelo prosecco. Numa variante a Seltz é substituída pelo gin. No Veneto o spritz é um verdadeiro ritual popular, que envolve desde a manhã os jovens e os velhos. Sem dúvida é o aperitivo mais consumido e difundido, um tradicional meio para a socialização além de ser um símbolo da intensa atmosfera citadina.

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