Ajinomoto: Japońskie przedsiębiorstwo gastronomiczne

W dosłownym tłumaczeniu aji-no-moto oznacza „esencja smaku”, wyrażenie jest stosowane jako znak handlowy dla produkowanego przez firmę glutaminianu sodu (MSG). Sloganem firmy jest Eat Well, Live Well (pol. Jedz dobrze, żyj dobrze.).

Ajinomoto Co., Inc.

味の素株式会社

Budynek siedziby głównej w Tokio
Państwo	Japonia
Prefektura	Tokio
Siedziba	Chūō, Tokio
Adres	15-1, Kyobashi 1-chome, Chūō-ku, Tokio 104-8315
Data założenia	20 maja 1909 (jako S. Suzuki & Co. Ltd.)
Forma prawna	kabushiki-gaisha
Zatrudnienie	34 452 osoby (31.03.2018)
Symbol akcji	TYO: 2802
Dane finansowe (2020)
Przychody	1,071 mld JPY
Wynik operacyjny	101,1 mld JPY
Wynik netto	66,3 mld JPY
Aktywa	1,431 mld JPY
Kapitał własny	620 mld JPY
Położenie na mapie prefektury Tokio Ajinomoto Co., Inc.
Położenie na mapie Japonii Ajinomoto Co., Inc.
35°40′37,8″N 139°46′23,9″E/35,677167 139,773306
Strona internetowa

W trakcie rodzinnego obiadu naukowiec japoński, dr Kikunae Ikeda (1864–1936), spożywał zupę konbu-dashi (rodzaj bulionu z wodorostów) z tofu. Podczas jedzenia zauważył inny smak, niż: słodki, słony, kwaśny i gorzki. Zaintrygowany zaczął analizować kompozycję kombu-dashi. Mniej więcej w tym samym czasie Hiizu Miyake (1848–1938), pierwszy japoński lekarz medycyny, postawił hipotezę, że dobry smak stymuluje trawienie. Zachęcony tym pomysłem Ikeda podwoił swoje wysiłki badawcze i w końcu odkrył, że konbu ma charakterystyczny smak dzięki kwasowi glutaminowemu, rodzajowi aminokwasu. Nazwał ten smak umami i opracował metodę produkcji przypraw, których kluczowym składnikiem jest glutaminian.

W latach poprzedzających odkrycie Ikeda przebywał na studiach w Lipsku, gdzie zwrócił uwagę na dobry stan zdrowia Niemców, co wzbudziło w nim pragnienie poprawy odżywiania Japończyków. Podobne marzenie podzielał biznesmen zajmujący się sprzedażą ryżu i alkoholu, Saburōsuke Suzuki (1867–1931). Kupił on patent na produkcję substancji przyprawowej od Ikedy i założył firmę Suzuki Pharmaceutical Company, która sprzedawała ten produkt. Po udoskonaleniu przyprawa otrzymała nazwę ajinomoto (aji-no-moto) i stąd powstała nazwa firmy.

W 2000 roku naukowcy z Uniwersytetu Miami poinformowali o istnieniu receptorów umami na języku, a sześć lat później Instytut Nauk Przyrodniczych Ajinomoto odkrył, że podobne receptory są również obecne w żołądku. Znaczenie glutaminianu – nie tylko dla zmysłu smaku, ale także dla dobrego samopoczucia żywieniowego i fizjologicznego – jest podkreślane w badaniach firmy i wyrażone hasłem: „Dobrze jedz, żyj dobrze”.

Przyprawy

•  
  AJI-NO-MOTO
•  
  RosDee
•  
  Hondashi

Żywność przetworzona

•  
  Cook Do
•  
  A&M

Żywność mrożona

•  
  TaiPei
•  
  LingLing
•  
  Gyoza

• Umami
• Kikunae Ikeda

• Oficjalna strona firmy
• Film o historii odkrycia umami i powstaniu firmy Ajinomoto, 15′ (ang.)
• Kilkanaście krótkich wideo ukazujących m.in.: historię odkrycia i rozwoju, proces technologiczny produkcji i kontrowersje dot. umami, aji-no-moto i MSG (ang.)