Auguste Escoffier: Frans meesterkok en culinair auteur

Auguste Escoffier
Escoffier in 1914
Algemene informatie
Geboortenaam	Georges Auguste Escoffier
Geboortedatum	28 oktober 1846
Geboorteplaats	Villeneuve-Loubet
Overlijdensdatum	12 februari 1935
Overlijdensplaats	Monte Carlo
Werk
Beroep	chef-kok, restauranthouder, schrijver
Werkveld	Franse keuken
Werkgever(s)	Hôtel Ritz
Diversen
Prijzen en onderscheidingen	Officier in het Legioen van Eer, Ridder in het Legioen van Eer, Orde van de Dannebrog
De informatie in deze infobox is afkomstig van Wikidata. U kunt die informatie hier bewerken.
Portaal    Kunst & Cultuur

Escoffier was chef-kok in Parijs en diverse luxueuze hotels van het Ritz-concern in Europa, in het bijzonder in Londen. Hij verwierf bekendheid dankzij zijn boek Le guide culinaire. Met dit baanbrekende werk bestaande uit 5000 nauwkeurige recepturen legde hij het fundament voor de modernisering van de Franse kookkunst. In de Westerse wereld probeerde men zijn gerechten zo goed mogelijk na te maken. De Franse kok Paul Bocuse, heeft de stijl van Escoffier verder ontwikkeld en daarmee een generatie topkoks uit bijvoorbeeld Nederland beïnvloed. Zo heeft Escoffier een blijvende indruk gemaakt. Escoffier werd de koning van de koks genoemd, nadat Carême bekendstond als de kok van koningen.

Hij was de bedenker van nog bekende gerechten, maar ook een aantal reeds bestaande gerechten werd door hem opgenomen in zijn guide culinaire. Daardoor werden ze bekend bij het grote publiek. Een voorbeeld hiervan is de Tournedos Rossini, die door de componist Gioachino Rossini zelf is bedacht.

•  
  Tournedos Rossini
•  
  Pêche melba
•  
  Poire belle Hélène
•  
  Crépe Suzette

• Tournedos Rossini, haasbiefstuk op een in jus gedrenkte croûton, geserveerd met in boter gebakken ganzenlever en enkele plakken truffel, besprenkeld met madeira. Genoemd naar de componist Rossini.
• Pêche melba, vanilleroomijs met in suikerwater gepocheerde perziken, frambozenpuree en amandelen. Genoemd naar Nellie Melba, een Australische zangeres. Ook de melbatoast is een door hem uitgevonden recept dat hij vernoemde naar deze zangeres.
• Poire belle Hélène, peer in slagroom en chocolade, genoemd naar de opera La belle Hélène van Jacques Offenbach.
• Crêpe Suzette, dunne flensjes in gekaramelliseerde boter met suiker, sinaasappel, sinaasappelschil en geflambeerd in Grand Marnier, opgedragen aan Suzette, die de prins van Wales Edward VII vergezelde.
• Fraises Wilhelmine, in sinaasappelsap, poedersuiker en kirsch gemarineerde aardbeien, geserveerd met slagroom met vanille. Genoemd naar koningin Wilhelmina.
• Dame blanche, amandelijs met in vanillestroop gepocheerde witte perzik, citroen sorbet en witte aalbessen.

• 1886 - Le Traité sur l' art de Travailler les Fleurs en Cire
• 1903 - Le guide culinaire, hulp in de praktische keuken. Met medewerking van Philéas Gilbert en Émile Fétu. In het Nederlands verschenen als Het Kookboek van de Klassieke Keuken
• 1911 - Le Carnet d'Epicure ("Notities van een fijnproever")
• 1912 - Le livre des menus, toevoeging bij Le guide culinaire
• 1927 - Le Riz, 120 recepten voor rijstgerechten
• 1929 - La Morue, kabeljauwgerechten
• 1934 - Ma Cuisine ("Mijn keuken"), in het Nederlands verschenen als Escoffier voor iedereen; recepten voor de amateur-kok
• 1985 - Souvenirs inédits, notities over zijn leven, verzameld door zijn kleinzoon