Kasu marcu (sardīniešu: kazu maɾtsu; lit. 'sapuvis/puvušais siers'), dažreiz rakstīts casu marzu, un sardīniski saukts arī casu modde, casu cundídu un casu fràzigu, ir tradicionāls Sardīnijas aitas piena siers, satur dzīvus kukaiņu kāpurus.
Kasu marcu | |
---|---|
Izcelsmes valsts | Itālija Francija |
Reģions | Sardīnija Korsika |
Piena veids | Aita |
Pasterizēšana | Tradicionāli nepasterizē |
Tekstūra | mīksta masa, kas satur šķidrumu |
Nogatavināšanas laiks | Pavisam 3 mēneši |
Sertifikācija | nav |
Šī siera variācija pastāv arī Korsikā (Francijā), kur to sauc par casgiu merzu, un to īpaši ražo dažos Dienvidkorsikas ciemos, piemēram, Sartēnā.
Kasu marcu gatavo no cita veida siera, Sardīnijas siera pecorino. Lai to izdarītu, tas tiek noturēts ilgāk par parasto fermentācijas stadiju, novedot to līdz puves stāvoklim, ko izraisa kāpuru gremošanas darbība. Kāpuri paātrina sierā esošo tauku sadalīšanās procesu, tāpēc produkts kļūst mīksts. Tas arī izdala šķidrumu, ko sauc par lagrima (“asara”). Kāpuri, ja tie tiek traucēti, spēj uzlēkt līdz 15 centimetru augstumā. Šī iemesla dēļ tiem, kas vēlas izmēģināt kasu marcu, ieteicams ēšanas laikā aizsargāt acis. Daži cilvēki dod priekšroku kāpuru noņemšanai pirms ēšanas, bet citi ēd tos kopā ar sieru.
Parasti sieru lieto kopā ar Sardīnijas maizi (pane carasau) un stipro sarkanvīnu Cannonau.
Patērējot sieru, kāpuri var izdzīvot zarnās, izraisot enterālo miozi. Šo apdraudējumu dēļ siers ir aizliegts Eiropas Savienībā un citās jurisdikcijās.
Kasu marcu siera ēšana rada vairākas briesmas:
Ņemot vērā apdraudējumu veselībai un to, ka "sapuvušais siers" tiek uzskatīts par piesārņotu produktu, tā tirdzniecība Itālijā ir oficiāli aizliegta. Sardīnijā šis aizliegums bieži tiek pārkāpts, un siers tiek pārdots nelegāli. Tomēr 2010. gadā casu marzu tika atzīts par Sardīnijas kultūras vērtību un atkal atļauts. Tā izmaksas trīs reizes pārsniedz pecorino siera cenu.
Šis ar sieru saistītais raksts ir nepilnīgs. Jūs varat dot savu ieguldījumu Vikipēdijā, papildinot to. |
This article uses material from the Wikipedia Latviešu article Kasu marcu, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Saturs ir pieejams saskaņā ar CC BY-SA 4.0, ja vien nav norādīts citādi. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Latviešu (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.