녹말

녹말은 양이온성 녹말, 하이드록시에틸 녹말 및 카복시메틸화된 녹말이다. 제약산업에서 녹말은 부형제, 정제 붕괴제, 결합제로 사용된다. 저항성 녹말은 건강한 사람의 소장에서 잘 소화되지 않는 녹말이다. 옥수수로부터 얻은 아밀로스 함량이 높은 녹말은 다른 유형의 녹말보다...

녹말가루(綠末--, 문화어: 농마가루) 또는 전분가루(澱粉--)는 감자나 옥수수 등 녹말이 든 채소나 곡식에서 얻은 녹말을 정제해 만든 가루이다. 한국어 "녹말"은 원래 "녹두가루(녹두녹말)"를 뜻하는 말이었으나, 의미가 확장되며 다른 식물에서 얻은 녹말도 아울러 지칭하게...

감자 녹말 또는 감자 전분은 감자에서 추출한 녹말 가루이다. 감자를 갈아서 가라앉힌 앙금을 말려 만든다. 감자 녹말 고구마 녹말 녹두 녹말 옥수수 녹말 칡 녹말 카사바 녹말...

녹말, 옥수수 전분 또는 콘스타치(cornstarch) 또는 우블렉은 옥수수로부터 처리되어 만들어진 녹말 가루이다. 특이하게도 충격을 흡수하는 능력이 있어 약한 충격에서는 액체 상태이지만, 강한 충격을 줄수록 고체처럼 되어 더욱 단단해진다. 감자 녹말 고구마 녹말 녹두...

카사바 녹말(cassava--) 또는 카사바 전분(cassava澱粉)은 카사바의 알뿌리에서 채취한 녹말이다. 카사바는 브라질 북부지역과 중서부지역이 원산지지만, 남미 전역에 널리 퍼져 있다. 카사바가루와는 구분되며, 때에 따라 타피오카(tapioca)로도 부른다. 카사바...

녹두 녹말(綠豆--)은 물에 불린 녹두를 갈아서 가라앉힌 앙금을 말려 얻은 녹말 가루이다. 녹두 가루(綠豆--)나 녹두 전분(綠豆澱粉)으로도 부르며, 한국에서는 청포묵 가루(淸泡---)로도 알려져 있다. 청포묵, 황포묵 등 녹두묵을 쑤거나, 사면이나 녹두 당면을 만드는...

녹말국수는 녹말로 만든 국수이다. 감자국수(감자녹말국수): 감자당면(분모자, 중국당면), 쫄면사리, 함흥냉면사리 고구마국수(고구마녹말국수): 고구마당면 녹두국수(녹두녹말국수): 녹두당면, 수면, 창면, 화면 칡국수(칡녹말국수): 구즈키리, 칡냉면사리 묵 실곤약...

정확하다. "탄수화물"이란 용어는 생화학에서 가장 흔한 용어 중 하나인데, 탄수화물은 당류(糖類, saccharide)의 동의어로 당, 녹말, 셀룰로스 등을 포함하는 그룹이다. 탄수화물은 단당류, 이당류, 올리고당 및 다당류의 4가지 화학 그룹으로 분류된다. 가장 작은(저분자량)...

칡가루 또는 갈분(葛粉)은 칡뿌리를 짓찧어 물에 담근 뒤 가라앉은 앙금을 말려 만든 녹말가루이다. 한국 요리에서는 칡가루로 죽이나 응이를 쑤기도 하고, 녹두 가루를 섞어 반죽해 국수를 만들거나 떡을 빚기도 한다. 다식 등 주전부리를 만들거나 전통차를 끓이기도 한다. 갈분죽:...

"어쯔(ézǐ)"로 읽는다. 중국어로 굴은 "무리(牡蠣, mǔlì)"라 부른다. 굴은 녹말을 묻힌 다음 끓는 물에 데쳐서 찬물에 담가 놨다 쓴다. 감자 녹말, 고구마 녹말, 카사바 녹말 등을 쓸 수 있다. 밑국물은 마른 오징어, 가쓰오부시 등으로 내며 닭육수를 쓰기도 한다...

결합을 통해 서로 결합되어 있는 다당류이다. 녹말의 2가지 구성 성분 중 하나이며, 녹말의 약 20~30%를 차지한다. 타이트하게 패킹된 나선 구조로 인해 아밀로스는 다른 녹말 분자에 비해 소화에 대한 저항성이 강하므로 저항성 녹말의 중요한 형태이다. 아밀로스는 α(1→4)...

가인산분해효소라고 부르는 식물의 알파-글루칸 가인산분해효소는 녹말의 가인산분해로 널리 알려져 있다. 녹말 가인산분해효소에 의한 녹말의 분해는 녹말 분자의 비환원 말단에 포도당 잔기를 무기인산으로 공격하는 반응을 촉매한다. 여기서 녹말 사슬이 n+1개의 포도당을 갖는 경우, 1회의 가인산분해...

과편 (果-) 또는 과실편(果實-)은 한과의 일종으로서 과일과 녹말, 설탕 등으로 만드는 후식이다. 한데 과자처럼 만드는데 이때 설탕과 녹말 따위가 액체처럼 부드러운 형질을 띤다. 과일로는 살구나 모과, 오미자 등을 쓴다. 대개는 질감이 부드럽고 단 맛을 낸다. 사과나...

밀면은 부산의 향토 음식 중 하나이다. 밀가루, 녹말가루(고구마 녹말, 감자 녹말) 등을 배합하여 만든 면과 돼지 또는 소 사골과 여러 가지 약초, 채소 등으로 우려낸 육수를 시원하게 해서 함께 먹는다. 냉면과 유사하게 물밀면, 비빔밀면이 대표적이며 면에 쑥 등을 첨가한...

아밀로펙틴(Amylopectin)은 식물에서 발견할 수 있는 다당류의 일종이다. 녹말(starch)의 주요 성분 중 하나이다. 또다른 하나인 아밀로스(Amylose)는 물에 잘 녹지 않지만, 아밀로펙틴은 물에 잘 녹는다. 아밀로펙틴은 포도당 24~30개 당 하나의 가지가...

땅에서오염되지 않은 땅에서 재배한 농산물과 조청이 함께 어우러져 만들어지는 것이다. 과편: 과일과 녹말, 설탕 등으로 만드는 과자다. 한데 과자처럼 만드는데 이때 설탕과 녹말 따위가 액체처럼 부드러운 형질을 띤다. 과일로는 살구나 모과, 오미자 등을 쓴다. 대개는 질감이...

끈끈한 덩어리가 된다. 타액에는 탄수화물의 분해 효소인 프티알린이 함유되어 있기 때문에 녹말 등은 구강 속에서 분해되기 시작한다. 빵이나 밥을 오래 씹으면 단맛이 나는 것은 녹말의 일부가 맥아당으로까지 분해되기 때문이다. 타액 분비는 자율 신경에 의해 지배되며, 분비...

덱스트린(dextrin) 또는 호정(糊精)은 녹말(전분)을 가수분해하여 얻어지는 저분자량의 탄수화물을 가리키는 용어이다. 전분등과 함께 다당류로 분류된다....

함흥냉면(咸興冷麵, 문화어: 함흥감자농마국수)은 녹말국수 사리에 양념장을 얹어서 비벼 먹거나 찬 국물을 부어 만든 함흥 지역의 향토 음식이다. 메밀국수를 쓰는 평양냉면과 달리 감자녹말로 만든 국수가 발이 가늘고 질긴 것이 특징이다. 한국 전쟁과 분단 이후 조선민주주의인민공화국과...

성분 (일반적으로 베이킹소다로 알려진 탄산 수소 나트륨), 하나 이상의 산성염 (타르타르 크림 따위), 비활성 녹말 (옥수수 녹말이 대개 쓰이지만, 감자 녹말도 사용 가능)로 이루어진다. 베이킹소다는 이산화 탄소가 원천이며 산 염기 반응은 다음과 같이 표현할 수 있다....