羹
羹（ゴン、あつもの）は、中華料理におけるスープの一種。片栗粉などのデンプンでとろみを付けた熱いスープである。
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肉や野菜を入れて煮込んだ熱い汁もの料理であるが、具とスープが一体に感じられるような「とろみ」があることが最大の特徴となる。調理技法としては、食材を小さく切り揃えて、必要に応じて下処理を施し、スープを加えて調味して、加熱した後にとろみをつけて仕上げるものとなる。
料理名としては、食材名のあとに「羹」を付けることが一般的である。
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出典
関連項目
外部リンク
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