Passatelli: Tipo di pasta

Il piatto, descritto già nel ricettario dell'Artusi, discende probabilmente dalla tardura, minestra romagnola di uova, formaggio e pangrattato.

 

Mescolando uovo, pane grattugiato, formaggio parmigiano (o anche formaggio di fossa) grattugiato, noce moscata, scorza di limone, pepe nero si ottiene un composto dal quale, schiacciandolo con un apposito disco metallico forato dotato di manici (ferro dei passatelli), si ricavano dei cilindretti incurvati, che vengono poi cotti nel brodo di cappone o di pollo ma anche di manzo; altre varianti prevedono l'uso del brodo di pesce.

Vista la difficile reperibilità del "ferro", si utilizza molto spesso uno schiacciapatate a fori larghi e solo con questo strumento si possono ottenere passatelli molto lunghi, più adatti ad essere serviti asciutti. Diversi chef e ristoratori infatti li propongono non più solamente in brodo ma anche asciutti secondo le ricette più disparate, ad esempio con il tartufo, con i funghi porcini, con sughi di pesce.

• Cucina romagnola
• Cucina marchigiana
• Salame matto

•   Wiki Commons contiene immagini o altri file sui passatelli

• Preparazione dei passatelli ^{[collegamento interrotto]}, su romagnamania.com.
• Passatelli, la minestra romagnola, su mitidiromagna.it. URL consultato il 25 settembre 2009 (archiviato dall'url originale il 17 marzo 2013).
• I Passatelli, emblema della cucina romagnola, su passatelli.it.

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