Ikan putih atau ikan berdaging putih (bahasa Inggris: Whitefish (fisheries term)) adalah satu istilah perikanan yang merujuk kepada beberapa spesies ikan demersal dengan sirip, khususnya kod (Gadus morhua), whiting (Merluccius bilinearis), dan haddock (Melanogrammus aeglefinus), termasuk juga hake (Urophycis), pollock (Pollachius), atau yang lainnya.
Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. (June 2010) |
Ikan putih (Coregonidae) juga merupakan nama bagi beberapa spesies ikan air segar Atlantik, jadi penggunaan istilah dua kata 'ikan putih' ini sedikit menyesatkan.
Ikan putih hidup di atau dekat dasar laut, dan dapat dibedakan dengan ikan berminyak atau ikan pelagis yang hidup dalam kolom air jauh dari dasar laut. Berbeda dengan ikan berminyak, ikan putih mengandung minyak hanya di bagian liver mereka, bukan di pencernaan, sehingga mereka bisa dibersihkan segera setelah ditangkap di atas kapal. Ikan putih memiliki kulit kering dan putih.
Ikan putih dapat dibagi menjadi ikan benthopelagic (ikan bundar yang hidup dekat dasar laut, seperti kod dan coley) dan ikan bentik (yang hidup di dasar laut, semacam ikan pipih seperti plaice).
Kadang-kadang ikan putih dimakan langsung tetapi sering juga dihaluskan untuk dimanfaatkan sebagai stik ikan, surimi, dll. Selama berabad-abad ikan putih disajikan dengan dikeringkan menjadi stockfish dan clipfish dan dijual sebagai komoditas dunia. Secara luas ikan ini diketahui sebagai bahan kunci dalam masakan Inggris klasik seperti fish and chips. Dalam hidangan Yahudi, ikan putih utuh yang diasap dan ikan putih salad adalah menu yang dihidangkan dengan bagel.
This article uses material from the Wikipedia Bahasa Indonesia article Ikan putih, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Konten tersedia di bawah CC BY-SA 4.0 kecuali dinyatakan lain. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Bahasa Indonesia (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.