Régulateur Alimentaire De Ph: Additif alimentaire qui régule le pH d'un aliment
Un régulateur alimentaire de pH est un additif alimentaire utilisé pour contrôler le pH (acide, neutre ou basique).
Cela comprend les agents acidifiants, comme les acides organiques ou minéraux, les agents correcteurs d'acidité (sel d'acide), ou des agents neutralisants ou bien des agents tampons.
Ces composés sont régulés par la législation européenne et listés par un nombre E. Par exemple : l’acide acétique a le numéro E260.
Les acides couramment utilisés sont l'acide citrique (E330), l'acide acétique ou encore l'acide phosphorique (E338).
Les sels d'acide couramment utilisés sont le citrate de sodium, lactate de potassium ou encore le malate de potassium.
Voir aussi
Liens externes
- [PDF] C Chêne (2002) les acides organiques Centre de Ressources Technologiques pour les Entreprises Agro-Alimentaires. adrianor.com.
- (en) E-numbers on Food-Info.net
- (en) Quality control - free spreadsheet for titration of acids and bases, pH calculation and distribution diagram generation
This article uses material from the Wikipedia Français article Régulateur alimentaire de pH, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Le contenu est disponible sous licence CC BY-SA 4.0 sauf mention contraire. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Français (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.