قرمه‌سبزی: نوعی خورش ایرانی

قرمه به تعبیر دهخدا نوعی خورش مرکب از گوشت خردکرده، سبزی و لوبیا است. قرمه‌سبزی در سراسر ایران گسترش یافته و بنا بر هر منطقه متفاوت است.

برای جا افتادن خورشت زمان زیادی نیاز است. این خورشت با سبزی قرمه (دربرگیرندهٔ: تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر - زمستان که فصل اسفناج است از اسفناج و هنگامی که برگ چغندر فراهم است، برگ چغندر بکار می‌رود)، لوبیا و لپه اعم از چشم بلبلی، قرمز یا چیتی، گوشت قرمز طبخ می‌شود. مزّهٔ ترش قرمه‌سبزی از لیمو عمانی گرفته می‌شود، که قبل از اضافه کردن به خورشت، چند دقیقه در آب جوش قرار می‌دهند تا تلخی‌اش کمی گرفته شود.

در فضای مجازی و رسانه‌ها برای قرمه‌سبزی بزرگداشت می‌گیرند که مصادف با اولین شنبه آذر ماه است. قرمه‌سبزی اولین غذای ایرانی است که در ماورای جو توسط یاسمین مقبلی پخته شد.