Gastronomia D'eivissa I Formentera

Gastronomia eivissenca

Flaó d'Eivissa
Regió	Eivissa i Formentera
País d'origen	Illa d'Eivissa i Illa de Formentera
Tipus de cuina	mediterrània
Plat(s) estrella	Flaó, sofrit de pagès, cuinat
Beguda típica	Herbes eivissenques
Ingredients destacats	hortalissa, peix, carn, aviram

La condició d'illes dona unitat a una cuina d'herència catalana i origen pagès, compartida pels cinc municipis d'Eivissa i l'únic de Formentera.

La cuina eivissenca és marcada per la seua naturalesa marítima, amb una varietat enorme de plats de marisc o peix. Això es complementa amb les carns i hortalisses típiques de la dieta mediterrània. L'afluència de turisme ha creat un sector de restauració destacable, que ha impactat en l'oferta gastronòmica amb la creació de diversos restaurants d'alta gamma.

• Verdures: Patata, tomàquet, albergínia, pebrot, ceba.
• Fruites: Raïm.
• Aviram: Pollastre.
• Carn: Porc, xai.
• Peix i marisc.

A continuació es detalla els elements més destacables de la gastronomia d'aquestes dues illes:

Amanida pagesa

L'amanida pagesa és una mena d'escalivada a base de patata, tomàquet, ceba, albergínia i pebrot mullada amb oli d'oliva. A Formentera a més a més s'hi sol afegir peix sec esfrimolat amb la resta d'amanida.

Sofrit pagès

El sofrit pagès, paregut al frit mallorquí, és un sofregit de xai i pollastre amb patates. Una altra recepta empra gallina, anyell, porc, lard, xulla, sobrassada, botifarra i patata. És condimentat amb all, julivert, sal, pebre, canyella en pols, claus d'espècie i safrà. Es cou els ingredient dins un brou de carn fins que el caldo desaparega. És habitual prendre'n com a segon plat.

Pollastre

Entre els plats d'arròs eivissencs figuren l'arròs a la bruta, amb sèpia i la seva tinta, l'arròs a la pagesa, amb sobrassada, l'arròs amb gerret i pinya de col l'arròs amb carn i l'arròs amb peix.

Bullit de peix

El bullit de peix, plat típic a Eivissa i Formentera, té com a base peixos de roca i patates coberts per allioli, acompanyats per un arròs a la marinera, és a dir arròs amb brou de peix.

Ventre farcit

El ventre farcit és un embotit cuit curt i gruixut, en el qual s'aprecien trossos sensers de carn, que es feia tradicionalment a les matances per a reservar-lo per a alguna ocasió especial.

Sobrassada

Com a Mallorca i a Menorca, a Eivissa i Formentera també es fa sobrassada de bona qualitat. En aquestes illes es diferencia la sobrassada pagesa; en forma de ferradura, de gra gruixut i curació més curta; de la cular, que està embotida en el budell gruixut del porc i la carn de la qual està picada més fina i un temps triple de curació respecte a la pagesa. La sobrassada pitiüsa extra és la cular però amb una durada de curació encara més llarga.

Salsa de Nadal

Per a nadal es prepara una salsa anomenada salsa de Nadal. És feta a base d'ametlles, ous, brou de carn, sucre, espècies i safrà, i és un exemple del tret identitari de la cuina catalana, la mixta de dolç i salat. És postulat que prové dels àrabs. Es pren calenta dins d'una tassa com una mena de guarniment per al cóc de bescuit.

Flaó

El flaó, un dolç d'origen incert que reapareix arreu del mediterrani i a diverses comarques dels Països Catalans, és una mena de pastís farcit de formatge fresc i herba-sana.

Coca

La coca és un producte artesanal típic de totes les comarques, que a Eivissa i Formentera adopta una varietat de formes. Entre d'elles figuren la coca de gató, coca de pebrera, coca de tomàquet, coca de sobrassada i coca de bleda.

• Borrida de rajada, un plat que té variants a tot el mediterrani però molt arrelat a la gastronomia popular d'Eivissa i Formentera on es prepara de forma molt especial. És una cassola de patata i rajada a la qual s'afegeix salsa feta amb una picada amb all i altres espècies, ou batut i oli d'oliva. Una altra borrida bastant popular es fa amb bacallà.
• Cocarrois de bledes.
• Cuinat, verdura amb guixes que es menja per Setmana Santa.
• Frita de polp, de porc i de freixura.
• Guisat de peix, una versió local del suquet de peix o de la calderada mediterrània que es fa en greixera i que conté patates, all-i-oli i mero, que s'acompanya de gall, rajada, emperador, llagosta i gambes.
• Peix sec, peix condimentat amb espècies que es deixa assecar al sol i es menja en amanides, de les quals destaca l'amanida de Formentera, amb peix sec, tomàquet, patata i ceba.
• Sopa de menudets. A base de fetge, sang, un païdor i ou de gallina. Es prepara fent un sofregit, s'hi afegeix els menudets i la sopa.
• Tonyina a l'eivissenca, cuinada en cassola de fang amb panses i pinyons, verduretes, vi blanc, llimona i espècies.

• Bunyols ensucrats.
• Greixonera feta amb llet i ensaïmada.
• Macarrons de Sant Joan, una mena d'arròs amb llet al qual l'arròs se substitueix per pasta (que, malgrat el nom, són tallarines, no macarrons) originari de Sant Joan de Labritja i típic de les seves festes patronals, per sant Joan.
• Panellets per a Tots Sants.
• Orelletes, un dolç antigament lligat a les festes.
• Magdalenes pageses, uns pastissets fets amb base de mil-fulls farcits de pasta d'ametla cuits al forn amb sucre llustre pel damunt.

• Els vins negres i blancs amb denominació vi de la terra d'Eivissa, de Sant Antoni de Portmany, i vi de la terra de Formentera.
• Licors: Herbes Eivissenques, frígola, absenta.
• Cafè: Cafè caleta (cafè amb conyac, canyella, peles d'agrums i sucre).

Les Festes Pageses de Sant Joan de Labritja inclouen degustacions de la cuina autòctona. Des de 2008, a l'abril es realitza la Mostra Gastronòmica de Formentera, a Sant Francesc de Formentera.