シチューにとろみをつける

に用いられることがある。アフリカでもシチューとともにお粥を食する光景がみられる。ブラジルのフェジョアーダも、炊いたご飯にかけて食されている。 ガンボのようにとろみのあるシチューを白米にかける料理もある。フランスのブランケットも、通常米飯とともに供される。 日本では、上の節で説明したビーフシチューに…

調理の手法としては、あんかけに代表されるように、他の食材に液体を絡みやすくする目的でとろみがつけられることが多い。独特の食感を楽しんだり、とろみをつけることで温かい汁物を冷めにくくしたりする意味もある。また、長時間煮詰めることにより水分が蒸発してスープ成分が濃くなりとろみが付いたり、具材に含まれるデンプンがスープに流出してとろみが付いたりもする。…

ューの人気アンケートでもつねに上位に挙げられている。 インドのカレーよりとろみが強くなっているのは、インドからイギリスに伝わった際に、シチューと同様に小麦粉によってとろみをつけるようにレシピが変化したため。また、ソースを重視するフランス料理の手法を…

をいう場合もあるが、多くは「羹」(ゴン、gēng)と呼ばれる。とろみをつけると、スープが冷めにくくなり、具が沈まず、口当たりもよくなる。 現代中国語ではシチューを含む煮込み料理も含む。 色による分け方 清湯（チンタン、qīngtāng） 澄んだスープのこと。塩、酒で味をつけた食欲を…

を起源とするシチューあるいはスープ料理である。 ガンボはアメリカ合衆国南部メキシコ湾岸一帯に浸透している料理である。基本的には濃いスープストック、肉または甲殻類、とろみ成分、および「聖なる三位一体」と呼ばれる野菜（セロリ、ピーマン、タマネギ）で構成される。伝統的にガンボは、米にかける…

gà）、カエルを使ったエクナウ・カリー（Ếch nau cà ri）がある。 イギリス人の船乗りは航海中にシチューを食べたかったが、当時は牛乳が長持ちしないとの理由で諦めるしかなかった。これが発端となり、牛乳のかわりに日持ちのするカレーの香辛料を使って、シチューと同様の食材で作った料理を…

を煮詰めてからルーを加える方法もあるが、動物の体内にある自然のゼラチン質と塩分が煮詰めることによってとろみと塩気を与えてくれるため、いずれの場合もルーを使いすぎないようにすることが美味しいドミグラスを作る秘訣である。料理店の中にはルーを一切使わずに作る店もあるが、その場合はとろみを出すために出汁を…

を加えたものを衣として付け、比較的低温で時間をかけて揚げる調理法は「高麗（ガオリィ）」という特殊な名前をもつ。 煎（ジェン） 両面をよく焼く調理法。 燴（ホゥイ） あんかけ。とろみをつけて仕上げる。 明油（ミンヨウ） 料理に風味や香り、照りを増し、温度を維持する目的で仕上げに少量の油を回しかける…

境のため、牛よりも粗食に耐えて強健な羊や山羊が主な家畜となっている。一方、地中海の豊かな海産物に恵まれ、海産物を使った料理が盛んである。 プロヴァンスの食材では、特にラム（仔羊肉）が有名。シチューやモモ肉をパイで包んで焼いたジゴ・ダニョー・アンクルートなどが名物料理となっている。気候の問題で食用牛の…

ューになりつつある。「別れ」（具を丼飯の上に乗せず、調理時の手鍋に入れたままの状態）で供する店も多く、冷製のものもある。 カツカレーに類似した「カレーカツ丼・カツカレー丼」も、一部で提供されている。カレーはカレー丼にならって出汁とかえしで和風に味付けしたり、うどん粉でとろみをつけたものを…

(料理)（英語版）と呼び、天ぷらの衣やケーキに使われる。5-20倍の水を加えて加熱しながら混ぜると糊となり、合板の接着にも使われる（等級の低い末粉が適する）。同量のバターと共に炒るとルーとなり、ソースやシチューのとろみをつけるのに用いられる。 作る料理によって、タンパク質の割合が適したものを…

にフライパンで乾煎りした小麦粉でとろみをつけることもある。ポーランド版のクリスマスイブのボルシチは、透明なルビー色のスープである。ウクライナとポーランドの両方の変種がしばしばウシュカとともに提供される。 ポーランドのクリスマスは伝統的に赤いボルシチと結びついているが、イースターに…

を加える。このシチューの仕上げに小麦粉でとろみをつける。豆とトウモロコシの比率は1対2。 ヘンリー・ウォード・ビーチャーが『Western Farmer and Gardner』誌に寄せたレシピ（1846年）では塩漬けの豚肉を加え「これは欠かせない」と書き添えた。…

カレカレ(Kare-kare)は、シチューに似たフィリピン料理である。ピーナッツソース、様々な野菜、牛テール、牛肉、そして時にもつやトライプを使って作られる。肉としては、ヤギの肉や稀に鶏肉も使われる。しばしばエビのペーストと一緒に食べられる。トウガラシで味付けしたり、カラマンシーのジュースがかけられることもある。伝統的に…

カルデレータ（kaldereta） - ヤギなどの肉を使ったシチュー。スペイン料理の魚のシチューに由来する。 ティノラン・マノック - ショウガやレモングラスを入れた鶏肉の煮込み レリアノン・マノック（rellenong manok） - 骨を抜いた鶏の中に豚肉、ソーセージ、みじん切りにした野菜、ゆで卵などを詰めてオーブンで焼いた特別な行事で出される料理。…

にマサやオートミールでとろみをつけることが多い。バーベキューソースで味をつけたり、シナモン、コーヒー、チョコレートなどを隠し味に用いることもある。 豆の入ったチリを「チリ・ビーンズ」、豆の入らないものを単に「チリ」または「チリ・ノー・ビーンズ」と呼び分ける場合もあるが、厳密に…

ㄒㄧㄢˋ、台湾語：デゥアデゥンミースヮー/ toā-tn̂g-mī-soaⁿ） 鰹ダシベースの梅ニンニクのような味のとろみがある汁に細麺を入れた素麺料理。名前の通り「大腸」が輪切りになって入っている。西門町にある阿宗麵線が非常に有名である。性質上取り分けが難しく、店頭で取り分けている姿は一種のパフォーマンスともなっている…

に設計されたダッチオーブンもあり、食物で一杯にしてから赤く焼けた石炭に埋めて加熱された。これより大きなものになると下に車輪をつけ、中世の街角でパイ売りが使用した。だが多くの人々は、簡素なシチューポットで調理を済ませることばかりであった。というのもこれが薪をもっとも効率よく使え、かつ煮汁を無駄に…

にとろみをつけるために加える。ビスクを濾す前に米を加えてデンプン質のとろみを付ける場合もあり、米は濾して取り除くかピュレーしてビスクに加える。 海鮮のビスクは、伝統的に下皿付きの持ち手が2つついた浅いカップか、マグカップに入れて供される。 クリームベースで甲殻類を含まないスープを…

になっている例はひとつもなく、シチューやスープ、あるいはピラフやペイストリーの一具材としての使用にとどまる。 キャベツ・スープ スープは英語で、もとは「すする」「浸す」を意味するデンマーク語に由来し、ヨーロッパ中世以降に、深皿にパンを入れてその上からスープを…