Materia:Piatti unici (Cucina e alimentazione)

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Piatti unici (Cucina e alimentazione)

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Corso di Cucina e alimentazione

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Dipartimento: Attività sociali

Presentazione
Il piatto unico è un sistema di alimentazione antico, tipico di quasi tutte le tradizioni gastronomiche, sia occidentali che orientali e se ben strutturato può considerarsi una alimentazione completa. In genere nel piatto unico si associano una “base” ricca di amidi (cereali, tuberi) e un alimento proteico (legumi, formaggi, uova, pesce, carne), più eventualmente della verdura.

Programma

Introduzione 1: Piatto Unico
Ricetta 1: Canederli alla bolzanina
Ricetta 2: Canederli
Ricetta 3: Canederli di spinaci
Ricetta 4: Chisciöi
Ricetta 5: Ciambotta lucana
Ricetta 6: Cocido
Ricetta 7: Cuscus
Ricetta 8: Farrata
Ricetta 9: Fresco alla patricana
Ricetta 10: Frisella condita
Ricetta 11: Gnocchi al sugo d'oca
Ricetta 12: Hamburger
Ricetta 13: Insalata di riso
Ricetta 14: Lumache
Ricetta 15: Munaceddhri in umido
Ricetta 16: Mallone
Ricetta 17: Parmigiana di melanzane
Ricetta 18: Miaccia
Ricetta 19: Pape
Ricetta 20: Peperoni in salsa viennese
Ricetta 21: Pignata di fave e cipolla cruda
Ricetta 22: Polenta
Ricetta 23: Purea di fave
Ricetta 24: Rigatoni provola e speck
Ricetta 25: Sfiha
Ricetta 26: Spaghetti con polpette di carne e salsa di pomodoro
Ricetta 27: Timballo
Ricetta 28: Zuppa di Carpino

Pizza

Introduzione: Pizza
Ricetta 1: Pizza (Ricette)
Ricetta 2: Pizza con i fiori di zucca

Torte Salate

Introduzione: Torte Salate
Ricetta 1: Torta di carne e patate
Ricetta 2: Civraxeddas
Ricetta 3: Crostata di ricotta
Ricetta 4: Torta di erbe
Ricetta 5: Farinata di ceci
Ricetta 6: Focaccia con le cipolle
Ricetta 7: Focaccia di zucca
Ricetta 8: Focaccia al formaggio
Ricetta 9: Gatò di patate
Ricetta 10: Pitta di patate
Ricetta 11: Quiche ai gamberi
Ricetta 12: Quiche Lorraine
Ricetta 13: Timballo di riso e salmone
Ricetta 14: Torta al formaggio
Ricetta 15: Torta con i cicoli
Ricetta 16: Torta di granoturco
Ricetta 17: Torta di riso

Verifiche d'apprendimento

È possibile, e fortemente consigliato, integrare le lezioni e valutare la propria preparazione attraverso queste esercitazioni. È possibile verificare la conoscenza di un argomento specifico o dell'intero programma.

Questa materia al momento non prevede verifiche d'apprendimento.

Risorse
La Biblioteca del Dipartimento di Discipline non formali contiene risorse utili per approfondire.Le Ricette sono State Prelevate dal Wikibook: Libro di cucina.