Materia:Contorni (Cucina e alimentazione)

Contorni (Cucina e alimentazione)

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Corso di Cucina e alimentazione

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Dipartimento: Attività sociali

Presentazione
Per contorno s'intende un piatto di verdura cruda o cotta, patate o funghi in accompagnamento al secondo piatto di carne, pesce o uova. Spesso i contorni in Italia vengono serviti su un piatto diverso da quello che contiene il secondo ed in genere più piccolo.

Programma

Introduzione: Contorni
Ricetta 1: Frittelloni
Ricetta 2: Panir
Ricetta 3: Melanzane a funghetti
Ricetta 4: Patate, rape di Milano e cavoli rapa saltati in padella
Ricetta 5: Polenta taragna

Insalate

Introduzione: Insalate
Ricetta 1: Funghi in insalata
Ricetta 2: Insalata caprese
Ricetta 3: Insalata riccia alla pancetta
Ricetta 4: Insalata di gamberi in crema di avocado
Ricetta 5: Scarole stufate
Ricetta 6: Insalata russa

Legumi

Introduzione: Legumi
Ricetta 1: Falafel

Verdure

Introduzione: Verdure
Ricetta 1: Brovada carsolina
Ricetta 2: Caponata
Ricetta 3: Carciofi alla brindisina
Ricetta 4: Carciofini ripieni alla perugina
Ricetta 5: Cipolline in agrodolce
Ricetta 6: Friggione
Ricetta 7: Carciofi alla romana
Ricetta 8: Melanzane ripiene
Ricetta 9: Moussaka
Ricetta 10: Patate sabbiose
Ricetta 11: Patate saltate con straccetti di speck
Ricetta 12: Peperonata
Ricetta 13: Barchette di peperoni su letto di rucola
Ricetta 14: Peperoni alla saracena
Ricetta 15: Peperoni conditi
Ricetta 16: Polpettone di melanzane
Ricetta 17: Purea di patate
Ricetta 18: Ratatouille
Ricetta 19: Zucchine ripiene

Verifiche d'apprendimento

È possibile, e fortemente consigliato, integrare le lezioni e valutare la propria preparazione attraverso queste esercitazioni. È possibile verificare la conoscenza di un argomento specifico o dell'intero programma.

Questa materia al momento non prevede verifiche d'apprendimento.

Risorse
La Biblioteca del Dipartimento di Discipline non formali contiene risorse utili per approfondire.Le Ricette sono State Prelevate dal Wikibook: Libro di cucina.