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Louis L’Encyclopédie, 1re éd. 1751 (Tome 13, p. 785-786). ◄  RAMOLLIR RAMONNER  ► dictionaryL’Encyclopédie, 1re éd.Louis1751VTome 13Diderot - Encyclopedie...

belle morue, faites-le tremper dans de l’eau pendant vingt-quatre heures pour le dessaler et le ramollir ; mettez-le dans un plat sur le feu avec de l’eau...

propriété de ramollir & de relâcher les parties, lorsqu’elles sont tendues jusqu’à causer de la douleur : tels sont la graisse, le beurre, l’œsipe, &c...

nouveau et ajoutez des morceaux de glace de viande lavés pour la ramollir ; puis vous mettrez le tout dans une terrine avec addition de quatre cuillerées de...

assaisonner, ramollir avec du bouillon ou du jus gras ou de la crême, faire mijoter jusqu’au moment de servir. Décorer avec des croûtons frits au beurre....

à savarin. Mettez le beurre dans une terrine ; faites-le ramollir sans le faire fondre ; travaillez-le avec la spatule. Ajoutez le sucre et les 6 jaunes...

une terrine à fond rond 195 grammes de beurre fin, et placez-la dans un endroit chaud pour ramollir le beurre. Travaillez bien avec la cuiller et incorporez...

& mettez dans chaque du beurre manié de fines herbes avec sel & poivre ; remettez-y les limaçons ; couvrez du même beurre ; faites rôtir sur de la braise...

de faire le beurre et les meilleurs fromages Mme Huzard, 1833 (p. 119-142). ◄  DEUXIÈME MÉMOIRE QUATRIÈME MÉMOIRE  ► bookArt de faire le beurre et les meilleurs...

bière ; faites bouillir pendant dix minutes, puis couvrez la carpe de papier beurré et mettez la poissonnière dans un four modéré, ou mettez un peu de feu dessus...

diminuer la quantité de beurre suivant la grosseur de la brioche. Ainsi, pour une brioche de 5 kilos, on réduira la quantité de beurre à 250 grammes par 500 grammes...

quelques champignons hâchés très fin et 1½ cuillerée à table de beurre. Bien remuer le tout avec une cuillère de bois et garnir chaque moitié d’œuf avec...

sans sucre. Faites chauffer à la bouche du four pour faire ramollir le chocolat Détrempez le chocolat avec du sirop tiède à 32 degrés. Remplissez avec...

dans la poêle avec 1 cuillerée à table de beurre, l’ajouter à la viande ainsi que le céleri, persil haché, le pain, les épices, l’œuf, bien pétrir la viande...

café de moutarde, et passer à l’étamine. Beurre à la Maître-d’hôtel. — Ramollir en pommade 250 grammes de beurre, et lui incorporer : 1 forte cuillerée...

et sur la cendre chaude pour les ramollir et les rendre flexibles sous le doigt. Égouttez. Passez le sirop ; faites-le réduire à 32 degrés. Ayez une croûte...

Soufflés. — Mettre, dans une terrine tiédie, 200 grammes de beurre bien manié, et le ramollir en pommade. Ajouter, sel, poivre, muscade, 5 jaunes d’œufs...

cornichons. Accompagnement : Beurre maître-d’hôtel ramolli, additionné d’une cuillerée de moutarde par 100 grammes de beurre. Anguille à la Meunière. —...

et beurre. Liaison des légumes verts au beurre. — Ils doivent être égouttés à fond. On ajoute alors l’assaisonnement qu’ils comportent et le beurre, la...

mondé, qu’on fait bouillir dans un pot sans beurre, puis on le donne tiéde au cheval, ce qui suffit pour le soûtenir dans son mal, & empêcher qu’il ne...