意大利乾酪的历史可以追溯至2000多年前的罗马帝国时期。罗马帝国灭亡后,许多奶酪制作技术失传,各地发展出当地特色的奶酪。许多意大利奶酪已被授予原产地保护标识(PDO)。
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意大利是欧盟中第三大乾酪生产国,仅次于法国和德国。按照奶源可分家牛、绵羊、山羊和水牛等几类共有450多种。
名称 | 意大利语 | 奶源 | 产地 | 图片 | 说明 |
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阿夏戈奶酪 | Asiago | 家牛 | 阿夏戈高原 (威尼托大区) | 又译“阿西雅格” | |
贝尔帕埃塞奶酪 | Bel Paese | 家牛 | 伦巴第大区 | 1929年发明 | |
博孔奇尼奶酪 | Bocconcini | 水牛 | 迷你版的莫薩里拉乾酪 | ||
布拉奶酪 | Bra | 家牛 | 皮埃蒙特大区 | 有Bra Tenero、Bra Duro、Bra D'alpeggio三种类型 | |
卡乔卡瓦洛奶酪 | Caciocavallo | 家牛/绵羊 | 卡拉布里亚大区 | 采用吊奶酪技术 | |
卡斯特尔马尼奥奶酪 | Castelmagno | 多种 | 皮埃蒙特大区 | 牛奶加绵羊奶、山羊奶混合 | |
卡蘇馬蘇乳酪 | Casu frazigu | 绵羊 | 撒丁岛 | 被禁止销售 | |
撒丁岛花奶酪 | Fiore Sardo | 山羊 | 撒丁岛 | 味道浓烈 | |
芳提娜芝士 | Fontina | 家牛 | 瓦莱达奥斯塔大区 | 成熟期:3个月以上 | |
戈贡佐拉奶酪 | Gorgonzola | 家牛 | 伦巴第大区 | 有甜、辣两种。 | |
格拉纳帕达诺奶酪 | Grana Padano | 家牛 | 波河河谷 | 有近1000年的历史 | |
马斯卡邦尼奶酪 | Mascarpone | 家牛 | 伦巴第大区 | 制作提拉米苏的主要材料 | |
马苏里拉奶酪 | Mozzarella | 水牛 | 意大利南部 | 制作比萨饼的重要材料 | |
帕馬森乾酪 | Parmigiano-Reggiano | 家牛 | 艾米利亚-罗马涅大区 | 面食、汤的调味品 | |
意大利绵羊乾酪 | Pecorino | 绵羊 | 罗马、撒丁岛、 西西里、 菲利亚诺等 | 几十种绵羊奶酪的合称。味道介于山羊奶酪和牛奶奶酪之间 | |
普罗沃洛内奶酪 | Provolone | 家牛 | 意大利南部 | 成熟期:数月至一年,越老味道越浓烈。 | |
里科塔奶酪 | Ricotta | 拉齐奥大区 | 由乳清制成 | ||
罗比奥拉奶酪 | Robiola | 多种 | 伦巴第大区 | 成熟期:一周左右 | |
斯卡莫扎奶酪 | Scamorza | 家牛 | 意大利南部 | ||
斯夸凯罗内奶酪 | Squacquerone | 家牛 | 艾米利亚-罗马涅大区 | ||
斯特拉基诺奶酪 | Stracchino | 伦巴第大区 | |||
塔莱焦奶酪 | Taleggio | 家牛 | 塔莱焦谷 (貝加莫) | 成熟期:6周 |
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