玛仁糖(維吾爾語:ماتاڭ,拉丁维文:matang,西里尔维文:матаң),俗稱“切糕”,新疆维吾尔族传统小吃,主要成分是干果和糖稀,由于比重大、食材贵,价格比较高。南疆地区的喀什、和田一般被认为是玛仁糖的原产地。
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玛仁糖富含多种营养,由于高含糖而易于储存,被认为是“压缩饼干”式的食品。
在新疆当地,玛仁糖一般事先切成约2厘米宽的小块售卖,也有像普通糖果一样包装后出售的;而在中国除新疆外的其他地区贩卖的散装玛仁糖多为大块状,零售时切下小块来卖,所以又多被称为切糕。
切糕原指一种糯米做的类似北方年糕的一种小吃,因成大块状,零售时依照顾客需要切下部分出售而被称为切糕。由于在中国除新疆外的其他地区散装出售之玛仁糖的形式与其相似,而被俗称为切糕,有时为区分,也会称为新疆切糕。
制作玛仁糖使用的干果,可以为一种,也可以为多种,使用多种干果时通常也会以其中一种为主。传统的做法是仅使用核桃仁或以核桃仁为主,所以被称为核桃玛仁糖或核桃玛仁。为节约成本或改变口味,有以杏仁、花生或瓜子为主要干果制作玛仁糖的。
在中國的一些東部城市,由於玛仁糖(切糕)的买卖中有時會出現虚假利诱和强买强卖等现象,當地的人们对玛仁糖、維吾爾族、新疆常产生负面印象和误会,有上述非法行為的切糕商販常被稱為「切糕党」。
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