水煮嫩蛋(英語:poached egg,又稱煲嫩蛋、水潽蛋、臥蛋、囫圇蛋、水煮荷包蛋;粵語:波蛋),是一種去殼熟蛋料理,通过低温水煮(英语:poaching (cooking))做成。煮时可以加入少量的醋,因酸性特徵加速水煮過程;或劇烈攪拌鍋水以產生渦流來減少蛋白分散。歐美人常將其作为早餐或制作其它菜的原料。做好後可放在烤麵包或沙拉上,也可放進湯裡。日本的水煮嫩蛋會以水煲熟,稱為溫泉蛋。
普通且单纯的水煮嫩蛋,其本身不需要像炒蛋一样撒盐或添加任何调味料。摆盘上菜即可享用。
在众多的蛋料理中,水嫩煮蛋在营养学中被列为绝佳做法。其原因在于其用慢火烹饪的方式以防止热水沸腾,以确保蛋本身的营养素不遭到破坏。与此同时,阻碍维生素B7吸收的抗生物素蛋白将在此温度条件下失效,但不会对其他营养素产生任何破坏。
抗生物素蛋白大量聚集在生蛋清中。与维生素B7结合后会更加难以被人体所吸收。
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