蛋白質
蛋白質（粵拼：daan6*2 baak6 zat1），有機化合物一類，分子複雜，由氨基酸分子脫水縮合而成，又寫做朊（粵拼：gun² / jyun²）。
蛋白質係由氨基酸分子串成一串咁排列形成，而氨基酸排嘅次序係按基因而定。除咗遺傳密碼所編碼嘅廿種標準氨基酸之外，響蛋白質度，某啲氨基酸殘基重可以經翻譯後修飾，而造成化學結構變化，從而啟動或調控蛋白質。幾個蛋白質黐埋一齊嘅時候，會形成穩定嘅蛋白質複合物，發揮某一特定功能。
蛋白質係所有生物必要嘅組成成分，幾乎細胞所有活動佢都有份。例如酶，係最常見嘅蛋白質，專門催化生物化學反應，從而促進生物體嘅代謝。又例如肌肉中嘅肌動蛋白同肌球蛋白，以及細胞骨架中嘅微管蛋白等等。
因此，蛋白質係人類不可或缺嘅成分。之不過，人類要靠食嘢來吸收蛋白質，咁係因為動物自己冇能力合成晒所有必需氨基酸。
蛋白質呢個概念，最早係由瑞典化學家白則里喺1838年提出，但當時嘅認識只係好皮毛。1926年，詹姆斯•B•薩姆納揭示尿素酶係蛋白質，第一次證明咗酶係蛋白質。
註
This article uses material from the Wikipedia 粵語 article 蛋白質, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). 呢度嘅所有文字係根據 CC BY-SA 4.0 牌照嘅條款發佈；可能會有附加嘅條款。 Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki 粵語 (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.