乳或稱乳汁,俗作奶,是一種哺乳類(包括單孔目)雌性動物(有辰光爲雄性)乳腺个分泌物,也是哺乳類特有个能力之一。佢營養豐富,色白、弗透光,主要功能是在幼兒能夠自行消化其他食物(即斷奶)之前提供哺育。透過調節能量產生个代謝過程,尤其是葡萄糖搭胰島素个代謝,乳汁能夠保護幼兒个消化道,弗受病原體、毒素搭發炎症狀个侵害,有益幼兒健康。在乃朝絕大多數人類文明,家畜个乳汁也供人類食用,其中以牛乳爲大宗,但也有綿羊、山羊、馬搭駱駝等乳源。
动物刚生产後所分泌个乳汁称为初乳,是用於哺育刚出生个幼儿个,含有多种抗体,可以降低幼儿生病个可能性。人类乳汁一般用於母乳喂养。乳汁个成分依动物种类弗同而有所差异,但主要成分相同,包括水、離子(食鹽、礦物質搭鈣質)、醣類(乳糖)、脂肪搭蛋白質。海洋哺乳動物,譬如鯨魚,其乳汁比陸生哺乳動物含有更高个脂肪搭營養物質。
乳汁是許多乳製品个原料,譬如奶油、奶酪搭酸奶。佢也常用於乳製品加工產業,或製造化工搭醫藥產品,像煉乳、奶粉、酪蛋白搭乳糖等。常温下个牛乳个pH值介於6.5到6.7之间,因此会稍許带酸。
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