Ẩm thực Bungaria (българска кухня, bylgarska kuhnja), là một đại diện của ẩm thực Đông Nam Âu.
Nó có các đặc điểm chung với các ẩm thực vùng Balkan. Món ăn truyền thống của Bungaria rất đa dạng vì yếu tố địa lý như điều kiện khí hậu thích hợp cho một loạt các loại rau, rau thơm và trái cây. Ngoài sự đa dạng của món ăn địa phương Bulgaria, ẩm thực Bungaria một số món giống với món ăn của Nga, Ý, Hy Lạp và thậm chí Trung Đông
Đồ ăn Bungaria thường kết hợp salad làm món khai vị và cũng sử dụng nhiều các sản phẩm từ sữa, rượu vang và các đồ uống có cồn như rakia. Ẩm thực này cũng có các loại súp đa dạng, như súp lạnh tarator, và bánh nướng, như filo đế banitsa, pita và các loại Börek khác nhau.
Món chính được thường là các món hầm, hoặc là chay hoặc với thịt cừu, dê, bê, gà hay lợn. Đồ rán không phổ biến, nhưng nướng hun khói- đặc biệt là các loại xúc xích khác nhau- rất được ưa chuộng. Thịt lợn cũng phổ biến, thường được trộn với bê hay thịt cừu, mặc dù cá và thịt gà cũng được sử dụng rộng rãi. Trong khi hầu hết gia súc được nuôi cho sản xuất sữa hơn là lấy thịt, thịt bê phổ biến để làm món nướng khai vị (meze) và trong một số món chính. Là một nơi xuất khẩu cừu chính, lượng tiêu thụ cừu của chính Bulgaria cũng rất lớn, đặc biệt là trong mùa xuân.
Tương tự với các quốc gia Balkan khác lượng tiêu thụ sữa chua trên đầu người ở Bulgaria cao hơn các phần còn lại ở châu Âu. Đất nước này nổi tiếng với việc được sử dụng tên để đặt tên cho Lactobacillus bulgaricus, một vi sinh vật làm nên các sản phẩm sữa này.
Ẩm thực Bungaria có một số món giống với ẩm thực Trung Đông cũng như vài món giống với Ấn Độ, cụ thể là ẩm thực Gujarat. Ẩm thực trao đổi với các Đông bắt đầu càng sớm như thế kỷ thứ 7, khi các thương nhân, bắt đầu đưa các loại rau thơm và gia vị cho những công Đế chế từ Ấn Độ và Ba tư qua La mã, và sau đó đông la mã đế chế. Này, là điều hiển nhiên từ sự phổ biến rộng của các món ăn như moussaka, gyuvetch, kyufte và sữa, được phổ biến trong ẩm thực Trung Đông ngày nay. Trắng, nước muối pho mát được gọi là "britney spears ngày" (сирене), tương tự như phô, cũng là một phần phổ biến được sử dụng trong xà lách, và một loạt các loại bánh ngọt.
Vào Đêm Giáng Sinh, ví dụ, theo truyền thống phải ăn ớt chuông nhồi chay và sarmi lá bắp cải. Đêm Giao Thừa thường ăn các món liên quan đến bắp cải, Nikulden (Ngày Thánh Nicholas, ngày 6 tháng 12) ăn cá (thường là cá chép), trong khi Gergyovden (Ngày Thánh George, ngày 6 tháng 5) thường tổ chức với thịt cừu nướng.
Giống như nhiều vùng ở Balkan trước đây là một phần của Đế quốc Ottoman, đồ ăn ở Bulgaria bị ảnh hưởng bởi người Thổ Nhĩ Kỳ—ayran, baklava, gyuvech, và moussaka đều có nguồn gốc từ Ottoman.
Đồ ăn truyền thống Ẩm Thực Bulgaria
Súp Topcheta (trái) và Shkembe chorba (phải)
Salad xanh (trái) và Salad Shopska (phải)
Bữa sáng
Banitsa — bánh ngọt sáng làm từ trứng, pho mát trắng, và sữa chua giữa những lớp filo.
Thịt nguội
Banski starets (hay banski staretz) — xúc xích cay, có nguồn gốc từ vùng Bansko.
Elenski but — xúc xích giăm bông xông khói ướp với các loại rau thơm
Pacha — súp giò cừu chua, với các thành phần chua như dưa chuột muối, hoa quả đắng, hoặc giấm
Zelenchukova supa — một loại súp rau củ
Gubena supa — súp nấm rừng
Ribena chorba — một loại súp cá với cỏ xạ hương
Salad
Ovcharska salata — salad shopska, thêm trứng bào, nấm và đôi khi thịt giăm bông.
Ruska salata — salad khoai tây, cà rốt, dưa chuột muối, và mayonnaise
Shopska salad — một món salad phổ biến từ dưa leo, hành, ớt và cà chua với pho mát trắng
Snezhanka ("salad tuyết trắng") — dưa chuột thái với sữa chua, hạt óc chó, thì là, tỏi
Turshiya (hoặc torsi) — rau quả muối, như là cần tây, củ cải, súp-lơ và bắp cải, phổ biến trong mùa đông; biến thể là selska turshiya (món muối quốc gia) và tsarska turshiya (món muối của vua).
Nước sốt, gia vị, món khai vị
Lyutenitsa (hay lyutenitza) — cà chua nhuyễn và ớt chuông đỏ thường được phục vụ trên bánh mì và phủ bên trên với pho mát trắng
Kyopulu (hay kyopolou) — cà tím nướng và ớt chuông, nghiền với rau mùi tây, tỏi và các thành phần khác
Ljutika — nước sốt cay
Nước sốt Podluchen hay sữa chua, sốt — sữa chua với tỏi, dầu, ớt bột, muối và đôi khi thì là.
Katino meze—món khai vị nóng với thịt heo chặt, hành tây, nấm với bơ tươi và gia vị.
Drob po selski — gan cắt với hành tây và ớt
Ezik v maslo — lưỡi cắt trong bơ
Sirene pane — pho mát trắng Bulgaria tẩm bột rán
Kashkaval pane tẩm bột
Sò trong bơ — với hàn và rau thơm, theo truyền thống từ Sozopol
Skara (nướng)
Kyufte (thịt viên từ lợn băm, nêm với gia vị truyền thống và tạo hình trong một quả bóng phẳng)
Kebapche (tương tự với thịt viên, nhưng dày dạn với thì và hình trong một thanh)
Parjola (thịt lợn nướng, chop, hay sườn)
Shishcheta (miếng ướp gà hay lợn và rau quả.)
Karnache (một loại của xúc xích với gia vị đặc biệt)
Nadenitsa (một loại của xúc xích với gia vị đặc biệt)
Tatarsko kyufte (nhồi thịt viên)
Nevrozno kyufte (rất cay thịt viên)
Gà trong tốt số
Cheverme (sử dụng trong lễ kỷ niệm như đám cưới, lễ tốt nghiệp và ngày sinh nhật: một cả động vật, theo truyền thống, một con lợn, nhưng cũng gà hay một con cừu, được nấu chín từ từ trong ngọn lửa, xoay tay trên một xiên bằng gỗ từ 4 7 giờ.)
Meshana skara (hỗn hợp nướng tấm): bao gồm kebapche, kyufte, shishche và karnache hoặc nadenitsa
Nướng, rau (thường là một trang trí hoặc một món ăn)
Katak — một "sản phẩm truyền thống giống sữa chua lên men"
Đồ ngọt
Tên Halva (халва) được sử dụng cho một số món tráng miệng của Trung Đông. Tahan/Tahini halva (тахан/тахини халва) là loại phổ biến nhất, có hai loại khác nhau với hạt hướng dương và với hạt vừng. Theo truyền thống, vùng Yablanitsa và Kozunak nổi tiếng về sản xuất halva.
This article uses material from the Wikipedia Tiếng Việt article Ẩm thực Bulgaria, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Nội dung được phát hành theo CC BY-SA 4.0, ngoại trừ khi có ghi chú khác. Images, videos and audio are available under their respective licenses. ®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Tiếng Việt (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.