Список Кулінарних Трав І Спецій

Зокрема, це харчові або напоївні добавки переважно рослинного походження, які використовуються в незначних з поживної точки зору кількостях для ароматизації або барвника.

Цей список не містить вигаданих рослин, таких як аглаофотіс, або рекреаційних наркотиків, таких як тютюн.

Цей список не стосується рослин, які в основному використовуються для трав'яних чаїв, а також суто лікарських рослинних продуктів, таких як валеріана.

• Ажгон, насіння карамболу (Trachyspermum ammi) (Пакистан, Південна Азія, Індія, Афганістан, Іран, Єгипет, Еритрея & Ефіопія)
• Олександр (Smyrnium olusatrum)
• Алканет (Alkanna tinctoria), для червоного кольору
• Алігаторовий перець, пряність мбонго (mbongochobi), перець гострий (Aframomum danielli, A. citratum, A. exscapum) (Західна Африка)
• Духмяний перець (Pimenta dioica)
• Дягель (Дягель архангельський)
• Аніс (Pimpinella anisum)
• Анісовий мирт (Syzygium anisatum) (Австралія)
• Анато (Bixa orellana)
• Артемізія (Artemisia spp.)
• Асафетида (Ferula assafoetida)
• Авенз (Geum urbanum)
• Листя авокадо (Persea americana)

• Барбарис (Барбарис звичайний та інші Барбарис spp.)
• Базилік, солодкий (Ocimum basilicum)
• Базилік святий (Ocimum tenuiflorum)
• Базилік лимонний (Ocimum × citriodorum)
• Базилік тайський (O. basilicum вар. thyrsiflora)
• Лавровий лист (Laurus nobilis)
• Лавровий лист індійський; tejpat, malabathrum (Cinnamomum tamala)
• Лавровий лист індонезійський; Індонезійський лавр, лист саламу, даун салам (Syzygium polyanthum)
• Лавровий лист мексиканський; лавр (Litsea glaucescens)
• Лавровий лист Вест-Індії (Pimenta racemosa)
• Пажитник синій, донник блакитний (Trigonella caerulea)
• Пеумус (Peumus boldus)
• Огірочник лікарський (Borago officinalis)

• Ваніль (Vanilla planifolia)
• Васабі (Wasabia japonica)
• Воаціперифери (Piper borbonense) [Мадагаскар]
• Водяний перець, гірчак (Polygonum waterpiper)
• Вотлсід (приблизно з 120 видів австралійської акації)

• Чебрець дикий (Thymus serpyllum)
• Зимник (Gaultheria procumbens)
• Авен, трава Беннета (Geum urbanum)
• Підмаренник (Galium odoratum)
• Полин, абсент (Artemisia absinthium)

• Альпінія звичайна (Alpinia galanga)
• Альпінія лікарська (Alpinia officinarum)
• Часник городній (Allium sativum)
• Allium tuberosum (Allium tuberosum)
• Імбир садовий (Zingiber officinale)
• Імбир, факел; bunga siantan (Etlingera elatior) (Індонезія)
• Голпар, борщівник перський (Heracleum persicum) (Іран)
• Малегета (райське зерно) (Aframomum melegueta)
• Зерна Селіма, перець Кані (Xylopia aethiopica)

• Кріп або бур'ян кропу (Anethum graveolens)
• Насіння кропу (Anethum graveolens)
• Дутсі (Agasyllis latifolia)

• Бузина (Sambucus spp.)
• Епазот (Dysphania ambrosioides)

• Затар (трави з родів Origanum, Calamintha, Thymus і Satureja)
• Цедоарій (Curcuma zedoaria)

• Квіти жасмину (Jasminum spp.)
• Jakhya (Cleome viscosa)
• Халапеньйо (сорт Capsicum annuum)
• Jimbu (Allium hypsistum) (Непал)
• Ялівець (пряність) (Juniperus communis)

• Листя Kaffir lime, листя Makrud lime (Citrus hystrix) (Південно-Східна Азія)
• Кала-Зіра, Кала Джіра, чорний кмин (Bunium persicum) (Південна Азія)
• Keluak, kluwak, kepayang (Pangium edule)
• Kencur, galangal, kentjur (Kaempferia galanga) (Ява, Балі)
• Kinh gioi, В'єтнамський бальзам (Elsholtzia ciliata)
• Насіння Кокам (Garcinia indica) (Індійські кондитерські вироби)\\
• Kokum (шкірка фрукта G. indica), закислювач (Індія)
• Korarima, ефіопський кардамон, несправжній кардамон (Aframomum corrorima) (Еритрея)
• Листя «Косерет» (Lippia abyssinica) (Ефіопія)
• Kudum Puli (Garcinia gummi-gutta)
• Kutjura (Solanum centrale) (Австралія)

• Квасія (Quassia amara), гірка спеція в аперитивах і деяких видах пива і кріплених вин
• Каліфорнійський лавр (Umbellularia californica)
• Cao guo, китайський чорний кардамон (Lanxangia tsaoko) (Китай)
• Каперс (Capparis spinosa)
• Кмин (Carum carvi)
• Кардамон (Elettaria cardamomum)
• Кардамон, чорний; badi ilaichi (Amomum subulatum, Amomum costatum) (Індія, Пакистан)
• Касія (Cinnamomum aromaticum)
• Кайенский перець (Capsicum annuum)
• Селера листова (Apium graveolens)
• Селера насіння (Apium graveolens)
• Червель (Anthriscus cerefolium)
• Цикорій (Cichorium intybus)
• Перець чилі (Capsicum spp.)
• Chironji, charoli (Buchanania lanzan)
• Шніт-цибуля (Allium schoenoprasum)
• Cicely, солодка cecely (Myrrhis odorata)
• Кінза, зелень коріандру, трава коріандру, китайська петрушка (Coriandrum sativum)
• Кориця, індонезійська (Cinnamomum burmannii, Cassia vera)
• Кориця, сайгонська або в'єтнамська (Cinnamomum loureiroi)
• Кориця, справжня або цейлонська (Cinnamomum verum, C. zeylanicum)
• Кориця, біла (Canella winterana)
• Коричний мирт (Backhousia myrtifolia) (Австралія)
• Мускатний, шавлія мускатна (Salvia sclarea)
• Гвоздика (Syzygium aromaticum)
• Коріандр насіння (Coriandrum sativum)
• Коріандр, в'єтнамський (Persicaria odorata)
• Costmary (Tanacetum balsamita)
• Перець Cubeb (Piper cubeba)
• Кулантро, кулангот, коріандр довгий, рекао (Eryngium foetidum)
• Кмин (Cuminum cyminum)
• Лист каррі (Murraya koenigii)
• Рослина каррі (Helichrysum italicum)
• Cyperus articulatus

• Лаванда (Lavandula spp.)
• Меліса лікарська (Melissa officinalis)
• Лимонна залізна кора (Eucalyptus staigeriana) (Австралія)
• Лимонний мирт (Backhousia citriodora) (Австралія)
• Вербена лимонна (Lippia citriodora)
• Лимонник (Cymbopogon citratus, C. flexuosus та інші види Cymbopogon)
• Leptotes bicolor (Парагвай і південна Бразилія)
• Каламінт малий (Calamintha nepeta), ніпітелла, непітелла (Італія)
• Солодка, лакрица (Glycyrrhiza glabra)
• Листя Любисток (Levisticum officinale)
• Насіння Любисток (Levisticum officinale)
• Боби ріжкового дерева (Ceratonia siliqua)

• Мускатний горіх (Myristica fragrans)
• Mahleb, махалепі, вишня Сент-Люсі (Prunus mahaleb)
• Майоран (Origanum majorana)
• Мастика (Pistacia lentiscus)
• М'ята (Mentha spp.), 25 видів, сотні різновидів
• Гірський хоропіто (Pseudowintera colorata), «перець» (Нова Зеландія)
• Мускусна мальва, абельмоск (Abelmoschus moschatus)
• Гірчиця чорна, рослина гірчиці, насіння гірчиці (Brassica nigra)
• Гірчиця коричнева, рослина гірчиці, насіння гірчиці (Brassica juncea)
• Гірчиця біла, рослина гірчиці, насіння гірчиці (Sinapis alba)
• Гірчиця жовта (Brassica hirta = Sinapis alba)

• New Mexico chile (Capsicum annuum 'New Mexico Group', також відомий як Hatch або Anaheim), який включає Великий Джим, Чімайо і Сандія та інші сорти перцю.
• Чорнушка, чорний кмин, чорний кмин, насіння чорної цибулі, калонджі (Nigella sativa)
• Njangsa, djansang (Ricinodendron heudelotii) (Західна Африка)
• Мускатний горіх (Myristica fragrans)

• Оліда (Eucalyptus olida) (Австралія)
• Орегано (Origanum vulgare, O. heracleoticum та інші види)
• Орегано кубинський (Coleus amboinicus)
• Орегано, грецький, турецький орегано (Origanum vulgare var. hirtum)
• Орегано, мексиканський (Lippia graveolens)
• Корінь ірису (Iris germanica, I. florentina, I. pallida)

• Квітка пандан, kewra (Pandanus odoratissimus)
• Пандан лист, сосна (Pandanus amaryllifolius)
• Pápalo (Porophyllum ruderale) (Мексика та Південна Америка)
• Паприка (Capsicum annuum)
• Паракриса (Acmella oleracea) (Бразилія)
• Петрушка (Petroselinum crispum)
• Маракуйя, Tena adam (амхарська) (Ruta chalepensis)
• Pennyroyal (Mentha pulegium)
• Перець, чорний, білий і зелений (Piper nigrum)
• Перець бразильський, або рожевий перець (Schinus terebinthifolius)
• Перець, Дорріго (Tasmannia stipitata) (Австралія)
• Перець, довгий (Piper longum)
• Перець, гірський, лист корнішського перцю (Tasmannia lanceolata)
• М'ята перцева (Mentha piperata)
• Лист м’яти перцевої (Eucalyptus dives)
• Perilla (Mentha pulegium)
  • Deulkkae (насіння Perilla frutescens)
  • Kkaennip (листя Perilla frutescens)
  • Shiso (листя Perilla frutescens вар. crispa)
• Перуанський перець (Schinus molle)
• Pipicha, прямолистний папало (Porophyllum linaria) (Мексика)
• Насіння маку (Papaver somniferum)
• Портулак

• Порошок червоного рису (Monascus purpureus) (Китай)
• Рисова трава (Limnophila aromatica) (В’єтнам)
• Розмарин (Rosmarinus officinalis)
• Rue (Ruta graveolens)

• Сафлор (Carthamus tinctorius), тільки для жовтого кольору
• Шафран (Crocus sativus)
  • використання шафрану
• Шавлія (Шавлія лікарська)
• Салат бурнет (Sanguisorba minor)
• Sassafras (Sassafras albidum)
• Кунжутне насіння, насіння чорного кунжуту
• Чабер літній (Satureja hortensis)
• Чабер, зима (Satureja montana)
• Шісо (Perilla frutescens)
• Сичуаньський перець (Zanthoxylum piperitum)
• Silphium, silphion, laser, laserpicium, sorado (Староримська кухня, Давньогрецька кухня)
• Щавель (Rumex acetosa)
• Щавель, овець (Rumex acetosella)
• М'ята колосиста (Mentha spicata)
• Spikenard (Nardostachys grandiflora або N. jatamansi)
• Зірчатий аніс (Illicium verum)
• Кам'яна петрушка (Sison amomum)ref!--Не вказано-- (16 березня 2023). 20використовується%20як%20a%20приправа кам'яна петрушка. Merriam-Webster, Inc. кам'яна петрушка, іменник, 1, : тонка трава (Sison amomum) сімейства зонтичних, що походить з Європи та Малої Азії та має ароматне насіння, яке використовується як приправа. 2, : будь-яка рослина роду Seseli/refrefvon Mueller, Ferdinand (1891). Виберіть позатропічні рослини, які легко підходять для промислового використання культури чи натуралізації (вид. 8-е вид., ред. і enl.). Мельбурн, Австралія: C. Troedel and Co. с. 458. Архів оригіналу за 23 квітня 2023. Процитовано 27 квітня 2023. Сісон Амомум, Лінне. Середня та Південна Європа. Трава одно-дворічного терміну дії. Росте на ґрунті, багатому вапном. Насіння можна використовувати як приправу.{{cite book}}: Обслуговування CS1: bot: Сторінки з посиланнями на джерела, де статус оригінального URL невідомий (посилання)/refrefHarford, Robin (16 березня 2023). -the-carrot-family 40 дикорослих їстівних рослин родини Морквяних. www.eatweeds.co.uk. Robin Harford. Кам'яна петрушка: Sison amomum РЯСНО – Використовувані частини: листя, насіння, корінь /ref
• Сумах (Rhus coriaria)
• Мокриця солодка (Galium odoratum)

• Таджин
• Естрагон (Artemisia dracunculus)
• Тасманійський перець (Tasmannia lanceolata)
• Чебрець (Thymus vulgaris)
• Чебрець, лимон (Thymus citriodorus)
• боби тонка (Dipteryx odorata)
• Куркума (Curcuma longa)

• Фенхель (Feniculum vulgare)
• Пажитник (Trigonella fenugreek)
• Пажитник, блакитний, донник блакитний (Trigonella cerulea)
• Порошок філе, філе гумбо (Sassafras albidum)
• Fingerroot, temu kuntji, krachai, k'cheay (Boesenbergia rotunda) (Ява, Таїланд, Камбоджа)
• Рибна м'ята, лист; giạp cá (Houttuynia cordata) (В’єтнам)
• Рибна м'ята, кореневище; zhé ěrgēn (Houttuynia cordata) (провінції Гуйчжоу, Сичуань, Юньнань і Гуансі Китай)

• Hoja santa, herbal santa, acuyo (Piper auritum) (Мексика)
• Хрін (Armoracia rusticana)
• Уакатай, чорнобривці мексиканські, чорнобривці м’ятні (Tagetes minuta)
• Ісопу лікарського (Hyssopus officinalis)

• Йерба буена, будь-який із чотирьох різних видів, багато з яких не пов'язані між собою
• Деревій (Achillea millefolium)

• Спеції Bushfood
• Сортування харчових спецій
• Трава
• Список сортів базиліка
• Список сортів стручкового перцю
• Список сушених продуктів
• Список походження їжі
• Список копчених спецій
• Список сумішей спецій
• Список спецій, які використовуються в кореневому пиві
• Список продуктів
• Приправа
• Базар спецій, Стамбул
• Суміш спецій
• Використання спецій в античності

Кулінарні трави та спеції за країнами, регіонами та культурами

• Список афганських спецій і трав
• Асамські спеції
• Ацтекські спеції
• Болгарські спеції
• Чілійські трави та спеції
• Угорські спеції
• Індонезійські спеції
• Список вірменських спецій і трав
• Список австралійських трав і спецій
• Список бангладешських спецій
• Список гуджаратських спецій
• Список індійських спецій
• Список індонезійських спецій (бумбу)
• Список індонезійських спецій
• Список італійських трав і спецій
• Список пакистанських спецій
• Список пуерториканських спецій і приправ
• Список тайських трав і спецій
• Список в’єтнамських спецій і трав (в’єтнамські інгредієнти)
• Литовські спеції
• Спеції Манадо
• Середньовічні спеції
• Марокканські спеції
• Нігерські спеції
• Спеції Шрі-Ланки
• Південноазіатські спеції
• Тайські трави та спеції
• В'єтнамські трави та спеції