ಹುಣಸೆ

ಹುಣಸೆ (Tamarind) ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪರಿಚಿತ ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥ. ಈ ಮರ ಮೂಲತಃ ಆಫ್ರಿಕ ಖಂಡದ ಪೂರ್ವ ಭಾಗದ್ದು. ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಇದು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಇದು ಈಗ ಭಾರತದೆಲ್ಲೆಡೆ ಸಾಲು...

ಸೀಮೆ ಹುಣಸೆ ಮರದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಹೆಸರು ಇಂಗಾ ಡೂಲ್ಸ್‍. ಇದನ್ನು ದೊರ ಹುಣಸೆ, ಚಕ್ಕುಲಿ ಮರ, ಇಲಾಚಿ ಕಾಯಿ, ಇಲಾಚ್-ಹುಂಚಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಪಿಥೆಸೆಲೋಬಿಯಮ್ ಡುಲ್ಸೆ ಎಂಬುದು ಬಟಾಣಿ...

ಇದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹುಣಸೆ ಅಥವಾ ಮುರುಗಲ ಹಣ್ಣನ್ನು (ಕೋಕಂ) ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪೈಕಿ ಒಂದಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಳಿಯೋಗರೆಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುಣಸೆ ಹಾಗೂ ಬೆಲ್ಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿ...

ಮರ, ಜಾಲಿ ಮರ, ಹೈಬ್ರೀಡ್ ಜಾಲಿ ಮರ, ಮಾವಿನ ಮರ , ಹುಣಸೆ ಮರ ಮತ್ತು ಅರಳಿ ಮರ ಇತ್ಯಾದಿ. ಸುಮಾರು ೮೮೫ ವರುಷ ಗಳ ಹಳೆಯದಾದ ಹುಣಸೆ ಮರವಿದೆ. ಇದು ದೇವರ ಹಿಪ್ಪರಗಿ ಮತ್ತು ಗುಲ್ಬರ್ಗ ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿರುವ...

ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹುಣಸೆ ಆಧಾರಿತ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಳೆಗಳ ವೈವಿಧ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕುಳಂಬು ಹುಣಸೆ, ಅರೆದ ಕೊತ್ತುಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು...

ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಂದುಚಾಟ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಸಿಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸ್ಞೌಠ್, ಹುಣಸೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ- ಪುದೀನ ಸಾಸ್, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಯ ಜೊತೆಗೆ...

ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ರಾಜಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಶುಂಠಿ ಅಥವಾ ಹುಣಸೆ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಈ...

ಇರುತ್ತವೆ. ಹುಣಸೇ ಹಣ್ಣನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯ ರುಚಿ/ಸವಿಗಾಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹುಣಸೆ ಬೀಜವನ್ನು ಪುಡಿಯನ್ನಾಗಿ (powder)ಮಾಡಿ ವಸ್ತ್ರ ಪರಿಶ್ರಮೆ/ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ವಸ್ತ್ರಗಳನ್ನು/ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು...

ಪೇಸ್ಟನ್ನು ಹುಣಸೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಣಚುಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಣಬಿನ ಚಿಂದಿ, ನೆನೆಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಗರಗಸದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆ ಬೀಜದ...

ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇವುಗಳನ್ನು ಮೊಸರು, ಸ್ಞೌಠ್ ಚಟ್ನಿ (ಒಣ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆ ರಸ) ಹಾಗೂ ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂ ಟಿಕ್ಕಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಭಲ್ಲಾವನ್ನು...

ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಮೊಸರನ್ನು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಬದಲಾಗಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹುಣಸೆ ತಿರುಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ತಿನಿಸನ್ನು ಗ್ರೇವಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅರೆ...

ಪಕ್ಕ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಶ್ಯಾವಿಗೆಗೆ ನಿಂಬೆರಸ, ಹುಣಸೆ, ಟೊಮೇಟೊ, ಕೊಬ್ಬರಿ, ಮೊಸರು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹಲವುವೇಳೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ...

"ದಹಿವಡಾ", ಬೇಳೆ ಅಥವ ಗಜ್ಜರಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಉಪ್ಪು-ಹುಳಿ-ಖಾರದಿಂದ ಕೂಡಿದ ಮನೆಯಲ್ಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆಲೂ ಟಿಕ್ಕಿ, ಸಮೋಸ, ಬೇಲ್ ಪುರಿ ಪಾನಿಪುರಿ, ಮಾಸಾಲಾಪುರಿ...

ಫೆಬ್ರವರಿ-ಎಪ್ರಿಲ್ ಶರ್ಕರಪಿಷ್ಟ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಖನಿಜಾಂಶ ಹುಳಿಪುಡಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಚಟ್ನಿ, ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ಬದಲಾಗಿ ಬಳಕೆ. ಹಣ್ಣು ವಾತ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಹರ. ಇದು ರಕ್ತವರ್ಧಕ. ಅತಿಯಾದ ಸೆವನೆ...

ಹುಣಸೆಹೊಂಡದ ವೆಂಕಟರಮಣ ದೇವಾಲಯ ಅತ್ಯಂತ ಮನಮೋಹಕವಾದದ್ದು. ಈ ದೇವಾಲಯವನ್ನು ವೃದ್ಧರೊಬ್ಬರು ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು ಮಾರಿದ ಹಣದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಸಿದರೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದಂತಕತೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಆಧಾರಗಳಿಲ್ಲ...

ಮರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ತಲಾ ಏಳು ಕುಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಚನ್ನೆ ಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹುಣಸೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಿ ಇದನ್ನು ಆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ವಯೋಮಾನದವರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾದ ಆಟ. ಒಂದು...

ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿನ ಒಂದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಖಾದ್ಯ. ಅದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಹುಣಸೆ, ಹಾಗೂ ಬೆಲ್ಲದಂತಹ ಪರಿಮಳಕಾರಕಗಳಿಂದ ತುಂಬಲಾದ ಕೆಸವಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ....

ಸೊನಾಮುಖಿ, ಗಸೆಗಸೆ, ಪಿಸ್ತಾ, ಬಾದಾಮಿ, ಲಾಮಂಚ, ಏಲಕ್ಕಿ, ವಂಷಲೋಚನ, ಸಾಲಾಮಿಷ್ರಿ, ಹುಣಸೆ ನಾರು, ನೀರುಕೊಳವಳಿಕೆ ಬೀಜ, ಬಿಳಿ ಗುಲಗಂಜಿ, ಅಶ್ವಗಂಧ, ಜಾಲಿ ಅಂಟು, ದಾಳಿಂಬೆ ಸೊಪ್ಪು...

ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ, ಹುಣಸೆ ಚಟ್ನಿ, ಮತ್ತು ಸೇವ್‍ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊವಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೀದಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಯೊಬ್ಬನು...

ಬೇಳೆ ೧ ಕಪ್ ತರಕಾರಿಗಳು (ಬೀನ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಟಾಣಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹೂ ಕೋಸು) ಉಪ್ಪು ಹುಣಸೆ ರಸ ೧/೨ ಕಪ್ ಖಾರದ ಪುಡಿ ೧ ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ೧ ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ೧ ಟೀ ಚಮಚ...