Sojasås eller bara soja är en kryddsås som framställs av sojabönor som tillsammans med bland annat vete och salt fermenterats med hjälp av en svampkultur.
Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras. Motivering: Borde gå att hitta sidor på nätet att länka. (2013-01) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Sojasås är mycket vanlig i östasiatisk matlagning (framför allt i Kina, Indonesien och Japan) men har sen 1970-talet blivit populär även i västvärlden. Sojasås finns i många olika varianter vad gäller färg och smak, och dessa varianter har olika användningsområden. Gemensamt är dock att de är någon nyans mellan brunt och svart och att de ger sälta åt maten. Alla sorter kan användas under matlagningen lika väl som bordskrydda.
Sojasås | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Sojasås | |||||||||||||||
Traditionell förvaring av soja utomhus i stora krukor. | |||||||||||||||
Kinesiska namn | |||||||||||||||
Traditionell kinesiska | 1. 醬油 2. 荳油 3. 豉油 | ||||||||||||||
Förenklad kinesiska | 1. 酱油 2. 豆油 3. 豉油 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Vietnamesiskt namn | |||||||||||||||
Quốc ngữ | xì dầu or nước tương | ||||||||||||||
Thailändskt namn | |||||||||||||||
Thai | ซีอิ๊ว | ||||||||||||||
Koreanskt namn | |||||||||||||||
Hangul | 간장 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Japanskt namn | |||||||||||||||
Kanji | 醤油 | ||||||||||||||
Hiragana | しょうゆ | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Filippinskt namn | |||||||||||||||
Tagalog | toyo |
Kinesisk soja är saltare och tjockare i konsistensen än japansk soja. Den delas vanligtvis in i tre kategorier:
Japansk soja, Shōyu (しょうゆ, 醤油) är lite sötare och ljusare i färgen än den kinesiska.
I augusti 1999 larmade Livsmedelsverket om att en handfull märken av vanliga sojasåser i handeln innehöll klorpropanoler, som bildas under hydrolysering med saltsyra och kan framkalla cancer hos djur. Importen stoppades tillfälligt.
År 2007 analyserade Livsmedelsverket 24 importerade sojasåser. Gluten i någon större mängd hittades inte i sojasåserna trots att 16 av såserna var deklarerade att innehålla olika former av vete. Däremot uppmanas till vaksamhet att spannmål kan tillsättas i senare skede efter fermenteringsprocessen. För personer med spannmålsallergi eller svårare celiaki kan dock de mycket små mängderna gluten som ändå förekommer i de flesta sojasåser eventuellt framkalla en reaktion.
This article uses material from the Wikipedia Svenska article Sojasås, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Innehållet är tillgängligt under CC BY-SA 4.0 om ingenting annat anges. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Svenska (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.