Pecorino är lagrad fårost som härstammar från Italien.
Den här artikeln behöver källhänvisningar för att kunna verifieras. (2016-06) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Pecorino betyder fårost och den tillverkas i flera regioner i Italien. Osten finns både som färsk, mellanlagrad och vällagrad och det gör att skalet varierar i färg. Ibland gnids skalet med tomat, olivolja eller aska, allt enligt den lokala traditionen. Arom, doft och smakintensitet varierar beroende på dess ursprung, mjölkens kvalitet och lagringstiden. En pecorino kan ibland innehålla en mindre kvantitet komjölk.
Mellanlagrad toskansk pecorino. Brunt skal som har gnidits med olivbottensats som skydd under den första lagringsperioden. Kompakt, vit och lite kalkig textur som är resultatet av en antik teknik. Smakrik.
Opastöriserad mellanlagrad toskansk pecorino. Osten tillverkas i Garfagnana-bergen på mjölken från nymjölkade får. Lagringen är cirka 60 dagar och sker alltid på granplankor. Smak med bestämd karaktär, doft och bouquet som är typiska för opastöriserad mjölk.
Mellanlagrad toskansk pecorino med grovmalda valnötter. Detta tillför en skär färg, både på ytan och inuti.
Vällagrad pecorino från Cartoceto i Marche, som också kallas för jordlagrad pecorino. Lagringen av denna pecorino sker i kalkgrottor och gropar (fossa) utan kylanläggningar. Ovillis Ambrosia (ostens latinska namn) lindas in i linnesäckar i augusti och läggs sedan ned i kalkgropar för ytterligare 100 dagar, helt utan lufttillförsel. Kalkväggarna är klädda med färsk halm från de omgivande bergen. Ostarna tas i enlighet med gamla traditioner upp ur groparna den sista söndagen i november. Osten passar med senapsmarinerade frukter eller honung.
Fem ostar är märkta PDO, Protected Designation of Origin:
This article uses material from the Wikipedia Svenska article Pecorino, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Innehållet är tillgängligt under CC BY-SA 4.0 om ingenting annat anges. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Svenska (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.