アルバニア料理

アルバニア人の主要な食事は昼食で、通常様々な野菜と共にじっくり煮込んだ肉のメイン料理、トマト、キュウリ、ピーマン、およびオリーブなどの新鮮なサラダが並ぶ。サラダには塩、オリーブオイル、酢またはレモン果汁のドレッシングをかける。

高地部では燻製した肉と漬物が一般的である。動物の肉だけでなく腸などの内臓や頭部も食材とし、美味と考えられている。乳製品も食事に不可欠であるとされる。

アルバニア料理は、古典古代に遡るその長い歴史に強く影響されている。時代につれ、現在のアルバニアの地域は古代ギリシア、ローマ帝国、ビザンティン帝国およびオスマン帝国に占有または占領され、それぞれがアルバニア料理にその痕跡をのこした。アルバニアには様々な気候系があり、これによりオリーブおよびオリーブオイル、トマト、オレンジ、レモンおよびその他多数、ほぼ全ての種類の野菜と果物が収穫できる。

アルバニア料理は、主要な3種類に分かれる；アルバニア料理北部料理、中央部料理、および南部料理。

アルバニアには、一般的に果物から野菜、ソース、肉、および他の多数の様々な食材が使われる。よく使われる食材は、ピーマン、オクラ、サヤインゲン、アーティチョーク、ニンジン、トマト、キュウリ、レタス、およびブドウの葉のような新鮮な野菜、および豆（Pasul（英語版）用）、ソラマメ、エンドウ、黒目豆、ヒヨコマメ、レンズマメのような豆果である。ナシ、リンゴ、ブドウ、オレンジ、マンダリンオレンジ、クリ、クルミ、ヘーゼルナッツは最も一般的な果物とナッツである。

ドゥラス、サランダおよびヴロラなどのアルバニア沿岸部の都市は、魚介類の名物料理に特に熱心である。人気の魚介類料理にはイカフライ、タコ、コウイカ、レッドマレット、シーバス、ヨーロッパヘダイなどがある。

 

• タベコシ（英語版）：賽の目に切った羊肉と米をヨーグルトとともにオーブンで焼き、オレガノやガーリックで風味を付けた料理。
• 仔牛肉または鶏肉とクルミ
• ティラナのFërgesëと仔牛肉（Fergesë e Tiranës me mish viçi）：Satarašも参照
• Qebapa：羊肉と牛肉の合い挽きで作る、小さな皮なし肉ソーセージのグリル；タマネギ、サワークリーム、 アイバル、およびピタパン（pitalka）を添えて供される。
• 揚げミートボール（Qofte të fërguara）
• プロシュット：乾燥塩蔵ハム
• gjiri gic：子豚の丸焼き
• Kolloface Korçe
• Pastërma（英語版）：調味済みの乾燥塩蔵牛肉
• 仔牛肉の大きなライマメ添え
• Harapash：羊の腸、バター、チーズおよびトウモロコシ粉で作るポレンタ
• Paçe：国内各地で一般的であり、アルバニアでは伝統的に人気であった。Paçeは羊、豚または牛の頭部で作り、肉が剥がれ落ちるまで茹でる。次にニンニク、タマネギ、黒コショウ、および酢で煮込む。シチューにとろみを加えるために小麦粉を加える場合もある。温かく心のこもった冬のシチューである。

 

• アルバニア風ポテトサラダ
• アルバニア風トスサラダ
• 豆サラダ
• キャベツサラダ
• トマトとコショウのサラダ

 

• Jani me fasule：豆のスープ
• ジャガイモとキャベツのスープ
• スープのレモン添え
• Groshët：アルブレシュ人の間で有名
• タラトール
• タルハナ
• Shqeto：ジロカストラのLunxhëria地域のスープ

• マス（またはOhrid trout）、タマネギ、トマトのオーブン焼き
• ホワイトニング（英語版）（小型タラ総称）、コイ、ボラ、またはウナギのオリーブオイルニンニク焼き

• Japrak（セルビアではサルマ、モンテネグロ南東部（英語版）ではJaprakと呼ぶ）：野菜で包んだ料理の一種
• 焼きリーキ
• ティラナのFërgesëとピーマン（fergese elbasani me speca）
• コメ、肉、野菜を詰めたピーマン
• ナスのチーズ詰め

 

• ブレク（Byrek）：アルバニアの野菜のパイ；フェタチーズ、ホウレンソウ、キャベツ、トマト、または肉入りもある；フィロ・ペイストリーで作った層状のパイである。他の種類のものは「pite」または「pita」という。
• Kungullur：潰したカボチャ、バター、塩または砂糖を層状に詰めたペイストリー。
• Bakllasarëm：コソボとアルバニアの伝統料理；pite」または「pita」（ブレク）と呼ぶ層状パイの中に何もなく、ヨーグルトとニンニクを塗ってもう一度焼く。昼食に食べる。
• Flia：コソボとアルバニアの伝統料理
• Shapkat
• Qumështor
• Lakror：ブレクに類似してるが、フィロ生地の層はタマネギ、オリーブオイル、卵のみである。Lunxhëri南部地域の名物である。

 

 

アルバニアの全ての都市にパティスリーがある。アルバニアで最も一般的な次のデザートはバルカン半島全ての地域で作られる：

• ハルヴァ（Hallvë）
• アシュレ（Hashure）
• カダイフ（Kadaif）
• サムサ（Samsa）
• Sheqerpare
• Revani me sherbet
• Hasude
• Tambëloriz：ライスプディング
• Shëndetlie me mjaltë
• Kabuni
• Kanojët：カンノーロ
• Qumështor
• Krem Karamel：カスタードプディング
• Tullumbat：数センチの生地を揚げてシロップに浸す
• Gliko：フルーツジャムを添える
• Pandispan：スポンジケーキ
• Të plotit
• Ballokumja
• バクラヴァ（Bakllavaja）
• Sunxhuk Mjalte me ara
• KarkanaqeまたはBiskota te Shkrifeta
• ロクム（Llokumi）

• アルバニアの農業（英語版）
• アルバニアの文化（英語版）

 

ウィキブックスの料理本にアルバニア料理 (英語) の解説があります。

 

ウィキメディア・コモンズには、アルバニア料理に関連するカテゴリがあります。

• Stein, Rick (2015年8月21日). “Albanian baked lamb with rice (Tavë kosi)”. BBC Food. http://www.bbc.co.uk/food/recipes/albanian_baked_lamb_with_92485 
• Bittman, Mark (2011年11月3日). “René Redzepi, the Prince of Denmark”. The New York Times. https://www.nytimes.com/2011/11/06/magazine/rene-redzepi-the-prince-of-denmark.html?_r=0 
• LeBlanc, Tyler (2014年12月26日). “Albania Mania: Perfect beaches, mountain hikes and truly local food. Packing yet?”. Modern Farmer. http://modernfarmer.com/2014/12/albania-mania/ 
• Levene, David (2013年1月1日). “Albania's chestnut, cheese and pasta workers.”. The Guardian. https://www.theguardian.com/global-development/audioslideshow/2013/jan/01/albania-chestnut-cheese-pasta-audio-slideshow 
• Traditional Albanian Recipes
• Culinary Article - albania.al Albanian National Tourism Agency （英語）