Picurinu Sicilianu
Lu Picurinu sicilianu eni un caciu a Dinuminazzioni d'Origgini Prutetta pruduciutu sulu cu latti di pècura nnô tirritoriu sicilianu.
(Pruduciutu DOP sicunnu a Regulamentu CE n. 1107/96 dâ Cummissioni dû 12 di giugnu 1996 (Gazzetta ufficiali n. L 148 dû 21/06/1996)).
Caciu a pasta cumpatta janca, dû culuri e sapuri forti, pò èssiri cunsumatu ô liveddu cchiù o menu àutu di staciunatura. Ponnu èssiri jincuti di pipi spezzi: a sta manera lu prudottu veni sulitamenti chiamatu "picurinu pipatu".
Di forma cilìndrica, cu li facci n' anticchia cuncavi, havi nu pisu variàbbili tra li 4 e li 1500 kg.
Pruduzzioni
Lu picurinu sicilianu veni fattu unicamenti cu latti di pècura nteru, a cui veni agghiunciutu lu cagliu. Si passa poi â salatura, ripituta 2 voti doppu 10 jorna, e â ncanistratura all'urtimata, duranti la quali ponnu èssiri agghiunciuti li grani di pipi spezzi. Lu piriodu di staciunatura è variàbbili, puru siddu lu caciu veni pistiàtu friscu.
Veni prudottu nta tutta la Sicilia, ma suprattuttu nnî provincî di Missina, Girgenti, Caltanissetta, Enna e Trapani.
Storia
Lu Picurinu sicilianu eni un caciu chi havi na pruvinenza greca antica. Già nna l'antiquitati ha statu ricanusciutu comu unu dî megghiu càcii. Li soi carattirìstichi càncianu addipenni lu liveddu di staciunatura.
This article uses material from the Wikipedia Sicilianu article Picurinu sicilianu, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Stu cuntinutu è dispunìbbili sutta â CC BY-SA 4.0 quannu nun veni spicificatu diversamenti. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Sicilianu (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.