Эблескивер

ч. æbleskive, англ. aebleskiver, ebleskiver, ebelskiver) — кулинарное изделие из теста сферической формы в датской кухне, выпекаемое на специальной сковороде. По внешнему виду напоминает пончики, по способу приготовления — блины или оладьи. Корочка похожа по текстуре на европейские блины, внутри возможна начинка.

Эблескивер
Входит в национальные кухни
Датская кухня
Страна происхождения	Дания
Компоненты
Основные	мука пшеничная, пахта, молоко или сливки, яйца, сахар
Возможные	джем
Медиафайлы на Викискладе

Название на датском языке буквально означает «ломтики яблока», хотя яблоки обычно не входят в состав современных рецептов.

 

Эблескивер готовят на плите, запекая жидкое тесто в специальной сковороде с несколькими полукруглыми углублениями. Сковорода существует в версиях для газовых и электрических плит. Сковороды обычно делают из чугуна, что позволяет хорошо удерживать тепло. Существуют традиционные модели из чеканной медной пластины, но сегодня они используются в основном для украшения.

 

Тесто для эблескивер обычно включает пшеничную муку, которую смешивают с пахтой, молоком или сливками, яйцами, сахаром и щепоткой соли. Некоторые рецепты также включают жир (обычно сливочное масло), кардамон и цедру лимона для улучшения вкуса, а также разрыхлитель теста, чаще всего пекарский порошок, но иногда и дрожжи.

В смазанные маслом углубления наливают тесто, и когда эблескивер начинают готовиться, их переворачивают вязальной спицей, шпажкой или вилкой, чтобы придать пирожным характерную сферическую форму. Их традиционно готовили с кусочками яблока (æble) или яблочным пюре внутри, но эти ингредиенты редко встречаются в современных датских рецептах. Эблескиверы сами по себе не сладкие, но их традиционно подают, обмакивая в малиновый, клубничный, черносмородиновый или ежевичный джем, посыпав сахарной пудрой. Сливочное масло, кленовый сироп и взбитые сливки также являются популярными топпингами. Эблескивер часто покупают жареными и замороженными в супермаркетах, а затем разогревают в духовке дома.

 

В Дании эблескивер реже встречаются в ресторанах, чем на семейных застольях. Зимой их также можно найти у уличных торговцев. Их традиционно подают с джемом и сахарной пудрой, кладут на тарелку по три штуки за раз. Их традиционно едят во время рождественского праздников и часто подают с глёгом (скандинавским глинтвейном) или скандинавским кофе. Их часто продают на рождественских ярмарках, благотворительных рынках, мероприятиях под открытым небом, мероприятиях скаутов и спортивных. Их также подают на детские дни рождения из-за их популярности и простоты приготовления.

В Северной Америке проводится несколько ежегодных мероприятий, посвященных эблескиверу и датской культуре, а церкви и музеи проводят «Эблескивер-ужины» и подобные мероприятия.

 

Точное происхождение эблескивер неизвестно. Одна популярная легенда гласит, что группа викингов участвовала в битве. Когда они вернулись на свой корабль, захотели приготовить еду, похожую на блины. Однако, поскольку у них не было обычных сковородок, они вместо этого использовали свои щиты или шлемы, в результате чего получился пирог сферической формы.

Согласно другому объяснению, обычай готовить специальное блюдо из нарезанных яблок возник в средние века, когда нельзя было хранить сырые яблоки дольше определенного срока. Яблоки последнего урожая года нарезали ломтиками, использовали для ароматизации глёгга, доставали из глёгга, заворачивали в тесто и жарили в жире или масле, как берлинер. Это происхождение названия, которое означает «ломтики яблока». В XVII веке, когда стали доступны чугунные сковороды с полусферическими выемками, эблескивер можно было легко делать в течение всего года, а разнообразие фруктов и других начинок расширилось.

 

Первое появление слова «æbleskiver» отмечено в «Peters Jul» (1866), сборнике стихов к празднику Йоль Йохана Крона (1841—1925).

«Наполненные яблоками эблескивер» также упоминаются в рассказе 1872 года «Калека» Ханса Кристиана Андерсена.