Бутираты

Соединения, которые образуются при реакции масляной кислоты с основаниями или алкоголями, называются бутиратами.

${\displaystyle {\ce {C4H8O2 + NaOH -> C4H7O2Na + H2O}}}$ 

Бутираты обычно представляют собой бесцветные твердые вещества или жидкости, в зависимости от структуры молекулы и температуры. Они имеют характерный запах и являются растворимыми в воде и других полярных растворителях. Эфиры бутирата часто имеют приятный запах, поэтому используется в производстве ароматизаторов и духов.

Бутираты являются соединениями, которые включают в себя как соли, так и эфиры масляной кислоты. Их химические свойства во многом определяются свойствами масляной кислоты и замещающих групп, которые участвуют в их образовании. Сами бутираты, как правило, хорошо растворимы в воде и других полярных растворителях из-за наличия полярной карбоксильной группы (-COOH) в масляной кислоте. Однако их растворимость может изменяться в зависимости от природы замещающей группы.

Эфиры повсеместно используются как душистые вещества с фруктовым и цветочным запахом, например в парфюмерной, пищевой промышленности.

Биологическая роль

При попадании бутирата кальция или натрия в кишечник масляная кислота высвобождается и попадает во внутриклеточное пространство кишечных клеток — энтероцитов, затем происходит процесс её окисления и генерирование кетона, CO₂ и АТФ.

• Бутират меди(II)
• Бутират свинца(II)