Ceso

La lete es asidida, comun con un cultur de bateria. Alora, la ajunta de calio (o un sustitui como asida asetica o vinagra) causa coagula, donante calia e sero. Seguente, la calia es taliada e secida, e sal es ajuntada. La cesos cru es alora completida. Per otra cesos, la calia secida es caldida a entre 35°C e 55°C.

Alga cesos conteni ance mofos, o a la crosta o tra la intera.

Tipos de ceso:

• ceso blu (pe roquefort, gorgonzola, stilton)
• ceso de capra (pe chèvre, caprino)
• ceso de mofo (pe brie, camembert)
• ceso de sero (pe ricotta)
• ceso dur (pe cheddar, colby, monterey jack)
• ceso filida (pe mozarella)
• ceso fresca (pe cream cheese, cottage cheese, neufchâtel, queso fresco)
• ceso marinida (pe feta)
• ceso media (pe gouda, edam, emmentaler, gruyère, jarlsberg)
• ceso mol (pe havarti, munster)
• ceso raspable (pe parmesan, romano)
• ceso prosededa