Rasa
Rasa ( Inggris Inggris ), roso ( Inggris Inggris ; deleng bedane ejaan ), utawa rasa minangka kesan persepsi panganan utawa zat liyane, lan ditemtokake utamane dening indra kimia sistem gustatory lan olfactory .
" Sensitori trigeminal ", sing ndeteksi iritasi kimia ing tutuk lan tenggorokan, uga suhu lan tekstur, uga penting kanggo gerakan pangerten rasa sakabèhé. Rasa panganan, bisa uga diowahi kanthi aroma alami utawa buatan sing mengaruhi indra kasebut. Rasa minangka produk sing ora dimaksudake kanggo dikonsumsi kaya ngono, sing ditambahake ing olah-olahan kanggo menehi utawa ngowahi ambu lan / utawa rasa .
| Bahan kimia | Ambu |
|---|---|
| Manzanate | Apel |
| Diacetyl, acetylpropionyl, acetoin | Buttery |
| Isoamyl asetat | Gedhang |
| Benzaldehida | Almond pait, Cherry |
| Cinnamaldehyde | Kayu manis |
| Etil propionat | Woh-wohan |
| Methyl anthranilate | Anggur |
| Limonene | Oranye |
| Etil decadienoate | Pir |
| Allyl heksanoat | Nanas |
| Etil maltol | Gula, permen katun |
| 2,4-Dithiapentane | Truffle |
| Etilvanilin | Vanilla |
| Methyl salicylate | Greengreen |
| Uyah asam | Katrangan |
|---|---|
| Garam asam glutamat | Garam natrium asam amino iki, monosodium glutamate (MSG), minangka salah sawijining penambah rasa sing umume digunakake ing pangolahan panganan. Uyah mono- lan diglutamat uga umume digunakake. |
| Uyah glisine | Garam asam amino sederhana biasane dikombinasikake karo asam glutamat minangka panambah rasa |
| Garam asam guanylic | Garam nukleotida biasane dikombinasikake karo asam glutamat minangka panambah rasa |
| Garam asam inosinat | Garam nukleotida digawe saka kerusakan AMP, amarga larang produksi, biasane digabung karo asam glutamat minangka panambah rasa |
| 5'- garam ribonukleotida | Garam nukleotida biasane digabung karo asam amino liyane lan uyah nukleotida minangka panambah rasa |
| Asam | Katrangan | Formulasi | pH |
|---|---|---|---|
| Asam asetat | Menehi cuka rasane kecut lan mambu sing khas. | C2H4O2 C2H4O2 C2H4O2 C2H4O2 | pH 3,91 |
| Asam askorbat | Ditemokake ing jeruk lan mrico ijo lan menehi rasa sing asri, asem, sing luwih dikenal kanthi jeneng vitamin C. | C6H8O6 C6H8O6 C6H8O6 C6H8O6 | PH 3.59 |
| Asam sitrat | Ditemokake ing woh-wohan jeruk lan menehi rasa ora nguntungke. | C6H8O7 C6H8O7 C6H8O7 C6H8O7 | pH 3,24 |
| Asam Fumaric | Ditemokake ing jamur bolete, lumut lan lichen Èslan, Ora ditemokake ing woh-wohan, digunakake kanggo sulih asam sitrat lan tartaric. Nambah rasa lan rasa asam. | C4H4O4 C4H4O4 C4H4O4 C4H4O4 | pH 3,19 |
| Asam laktat | Ditemokake ing macem-macem susu utawa produk sing difermentasi lan menehi rasa legi. | C3H6O3 C3H6O3 C3H6O3 C3H6O3 | PH 3.51 |
| Asam malat | Ditemokake ing apel lan rhubarb lan menehi rasa asem / tart. | C4H6O5 C4H6O5 C4H6O5 C4H6O5 | pH 3,33 |
| Asam fosforat | Digunakake ing sawetara ombenan cola kanggo menehi rasa asam. | H3PO4 H3PO4 H3PO4 | PH 3.06 |
| Asam tartaric | Ditemokake ing anggur lan anggur lan menehi rasa tart. Uga diarani asam racemik . | C4H6O6 C4H6O6 C4H6O6 C4H6O6 | PH 3,18 |
Referensi
This article uses material from the Wikipedia Basa Jawa article Rasa, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Isi cumepak kanthi pangayoman CC BY-SA 4.0, kajaba ana katerangan liyané. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Basa Jawa (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.