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háozǐ）」と表記し、台湾では同音の旁を使った「蚵仔（拼音: hézǐ）」という漢字表記が作成された。 カキの身のような色として、生牡蠣色がある。 ヨーロッパヒラガキ 岩に付着した貝殻 海辺のコンクリートに付着したカキ（夏） 海辺のコンクリートに付着したカキ（冬） かき打ち(牡蠣を貝から剥がす作業)の様子。 [脚注の使い方]…
料理 (カテゴリ 出典を必要とする記述のある記事/2020年5月)する例もある。特に君主や貴族などがある場合、特殊な料理が発達する例が多く、それらは宮廷料理などと呼ばれる。また、料理の種類も多様であり、地域や民族による調理や道具などとの関連、入手可能な調味料などの食材の差、気候との関連、あるいは宗教的等の制約によって異なる。一方で、牡蠣の殻を取り除き柑橘類を…
刺身 (カテゴリ 調理法)生ガキは定番メニューである。ただし、日本における牡蠣の生食文化自体、明治期に欧米から伝わった輸入食文化であり、日本ではそれまでに牡蠣を生食する習慣は一般的にはなかったとする説もある。 フランス、イタリア等では酢牡蠣、生牡蠣が食べられる。 生魚を食する習慣は無かったが、日本食の浸透により現地で考案された巻き寿司#西洋寿司も登場している。…
牡蠣フライ 牡蠣フライ（表記揺れ: かきフライ、カキフライ）とは、牡蠣（かき）を主たる食材としたフライ。洋食（日本生まれの西洋風料理）の一種であり、日本の揚げ物料理の一種、貝料理の一種である。 主にマガキ（真牡蠣、学名: Crassostrea gigas）が用いられ、初秋から初春にかけて（別資料で…
カツ (カテゴリ 調理法)。これがカツ料理の持ち味であると言われる。 フライパンを用いて少量の油でソテー（炒め焼き)にするカツレツの調理法とは違い、大きな調理器具で多量の油を使用して揚げて調理する調理法が発案された。この調理法で調理した料理も「カツ」とされるが、この調理法が取り入れられたのは「豚カツ」であった。…
“安心！激うま！カキ完全調理術”. NHKためしてガッテン. 2017年12月27日閲覧。 ^ “生産量日本一なのにブランド力は低い…広島牡蠣を変えた“世界戦略カキ” - 3”. 週刊ダイヤモンド (2015年12月25日). 2017年12月27日閲覧。 ^ a b c d e “カキ（牡蠣）”. 広島県…- オムレツ (カテゴリ 出典を必要とする記事/2014年1月)、濃度を調整したカレーやシチューの残りも使用される。関西では、まるでお好み焼きのようにマヨネーズを細く網目状にかける家庭がある。 調理方法としてはフライパンを使うのが一般的だが、中華鍋をフライパン代わりにして調理する方法、普通の鍋に油をひいて作る方法などもある。…
ちゃんこ鍋 (カテゴリ ISBNマジックリンクを使用しているページ)する。また、相撲教習所を卒業したばかりの新米の部屋力士が担当することもある。幕下以下の古株の力士が長を務め、献立の決定や買い出し、調理および給仕を取り仕切る。ちゃんこ番は自分の稽古が終わると台所に入り、関取が稽古を続けている間に調理を進める。ちゃんこ番として料理の腕を…- シチュー (カテゴリ 日本語版記事がリダイレクトの仮リンクを含む記事)[stjuː] ( 音声ファイル)）は、野菜や肉、魚介類を出汁やソースで煮込んだ煮込み料理の英語による総称である。フランス料理では調理方法や鍋の種類で呼称が分かれ、料理の名称ではラグー（フランス語: ragoût）などが対応する語として挙げられる。 英語では煮込むことを stewing と呼ぶ。…
ステーキアンドオイスターパイ (カテゴリ 牡蠣料理)ステーキ・アンド・オイスター・パイ（英語: steak and oyster pie）は、牛肉と牡蠣を使ったパイで、伝統的なヴィクトリア式のイギリス料理。ビーフ・アンド・オイスター・パイ（英語: beef and oyster pie）とも呼ばれる。オーストラリアやニュージーランドでも知られている。…
海鮮料理の一覧 (カテゴリ 日本語版記事がリダイレクトの仮リンクを含む記事)ナクチポックン（たこ炒め） 鍋でタコを調理する Pulpo a la campechana サンナクチ（タコの刺身） たこ焼き ナクチヨンポタン（タコのスープ） エンジェル・オン・ホースバック ハングタウンフライ 蚵仔煎 オイスターソース 牡蠣春雨 オイスタービエンビル 牡蠣の串焼き カキカークパトリック…
牛肉麺 (カテゴリ 出典を必要とする記事/2016年3月)中国湖北省の伝統的な麺料理であり、使う麺はかん水麺で、スープの中に牛の脂肪油を入り、ニンニク味のラー油を掛けることが最大の特徴。 香港と広東の牛肉麺は牛の肉ではなく、牛腩や牛筋をメインとして調理する。そのため牛腩麺と呼ばれる。かん水麺と牡蠣油を炒めた焼きそば系の派生料理もある（牛腩撈麺）。…- 『軍隊調理法』（ぐんたいちょうりほう）は、大日本帝国陸軍が昭和期に編纂・発行した料理の基礎と献立をまとめたレシピ集。本稿では明治期に編纂された、『軍隊調理法』の前身である『軍隊料理法』（ぐんたいりょうりほう）および、兵食（へいしょく）と称される「軍隊料理」こと「帝国陸軍の食事（「日本陸軍の食事」）」自体についても詳述する。…
を受け、山本が考案した「夢みる♡お子さまランチ」をDAIGOが一人で調理する。調理するのは主食やおかず、デザートなど全7品で、1日で作る品数としては番組史上最多となる。 ^ 初の実在人物ゲストとして佐々木蔵之介が出演。2人はそれぞれ「とろとろカニクリームトースト」を調理する…- 様々な気候の元で生み出される食素材と、外来民族が持ち込んだ調理法があいまったアフリカの食文化は多彩で、中部アフリカ、東アフリカ、アフリカの角、北アフリカ、南部アフリカそして西アフリカそれぞれに独自の料理や食に纏わる仕来たりが存在する。 アフリカ大陸北部は古くからローマ帝国やイスラム文化の影響を…
味噌 (カテゴリ 出典を必要とする記述のある記事/2016年4月)豚カツのソースとして赤味噌仕立てのたれをかけた料理。 石狩鍋 - 鮭などを具材とした北海道の鍋料理 土手鍋 - 牡蠣を用いた広島県の鍋料理 副菜 味噌汁 - 豚汁、冷汁 味噌田楽 - 豆腐の切身等を竹串に刺し赤味噌等を付けて炭焼きにしたもの。 風呂吹き - 大根等を煮て、練り味噌をかけて食べる料理。 濃漿 -…
アヒージョとの違いはドロドロになるまで弱火で煮詰め乳化させて調理する事。調理時間の差や鷹の爪が微塵切りになる、素材となる材料が魚など諸説がある。 バカラオ・アル・ピルピル - バカラオ（タイセイヨウダラの塩漬けの干物）のオリーブオイル煮 基本材料はニンニクと鷹の爪とオリーブオイルと塩漬けの鱈を鍋に入れ、弱火で鍋を回しながら白っぽく乳化してきたら完成である。…
する。 タンバル皿（グラタン皿）にリゾットを敷き、手鍋でマッシュルームをバターでソテーし、薄切りにしたオマール海老、牡蠣、ムール貝、トリュフを合わせ、クリームソースで合えてリゾットの上に乗せ、そして全体にモルネーソースをかけ、チーズをふってオーブンで焼く。…
二枚貝 (カテゴリ ISBNマジックリンクを使用しているページ)出荷前に死貝や出荷に適さない貝は、特徴的な音を選別する自動判別機や熟練者によって選別される。 ハマグリからは白の碁石や胡粉が作られる。カキからも胡粉や漢方薬種の牡蛎（ぼれい）が作られる。主に一部の二枚貝の体内に産する真珠は宝石として非常に珍重されてきた。ホタテ養殖残さの貝殻や牡蠣殻は、肥料や建築用のブロックなどに活用される。…
坂越 (坂越が登場する資料/記述の節)牡蠣を苦手とする人でも食べられる牡蠣として全国の市場で流通する。 地酒 - 「忠臣蔵」（「凛」・「QUATRESEPT47」）・「乙女」 奥藤酒造 facebook - 創業は、慶長6年（桃山時代1601年）。現在も操業する…
- 牡蠣の土手を発見した。本当に幸運だった。 翌日、ブリッグは船の中に虫眼鏡、ライター、そして硫黄を見つけた。そのため、ゲームや魚を調理するための火を手に入れることができた。 ブリッグは、乗組員を3つの隊に分けることを考えた。1つは船の中を整理し、残りの2つは食料を
- 小学校・中学校・高等学校の学習>中学校の学習>中学校家庭>日本の食文化と和食の調理 日本は、昔から地元の食材を使って、地域の気候や風土に合うように調理や加工をするような、食生活を送っていました。現在、輸送方法や保管方法が良くなり、世界中から食料を手に入れられるようになりました。しかし、そこに辿り着くまで、飛行機