Boulet À La Liégeoise: Spécialité culinaire belge

	Boulet à la liégeoise
	; Plat de boulets à la liégeoise.
Autre(s) nom(s)	Boulet sauce lapin, Boulet (sauce) chasseur
Lieu d’origine	Liège
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Hachis, pain de mie, oignons
Accompagnement	Frites
	modifier

C'est une préparation de viande hachée façonnée en grosses boulettes (d'où le nom du plat), qui sont dorées sur les faces puis mijotées dans une sauce aigre-douce au sirop de Liège.

Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.

Cet article peut contenir un travail inédit ou des déclarations non vérifiées (octobre 2023).

Vous pouvez aider en ajoutant des références ou en supprimant le contenu inédit. Voir la page de discussion pour plus de détails.

Description

Il s'agit d'une ou deux grosses boulettes (le calibrage permet de différencier un boulet, plus gros, d'une boulette, plus petite) préparées à base de hachis de viandes de porc et de veau, ou de porc et de bœuf, de mie de pain, d'oignons et de persil, dorées à la poêle, puis cuites à feu doux dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de sirop de Liège, de cassonade et raisins de Corinthe.

Cette sauce porte le nom populaire de « sauce lapin », qui ne contient pas de lapin mais tiendrait son nom de madame Géraldine Lapin, née Corthouts, épouse d’Ernest Lapin (1868-1922), receveur des contributions directes dans la banlieue de Liège.

Véritable institution des brasseries et friteries liégeoises, connu dans toute la Belgique, ce plat est traditionnellement servi accompagné de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de mayonnaise et de crudités peu assaisonnées ou de compote de pommes.

Différents établissements liégeois proposent ce plat comme spécialité presque unique. Il est à la carte de la plupart des friteries et restaurants liégeois. Une société commerciale le fabrique industriellement.

Confrérie du Gay Boulet et Boulet de cristal

Cette section ne s'appuie pas, ou pas assez, sur des sources secondaires ou tertiaires indépendantes du sujet.
Pour l'améliorer, ajoutez-en, ou placez des modèles {{Source secondaire souhaitée}} ou {{Source secondaire nécessaire}} sur les passages mal sourcés. (octobre 2023)

Depuis le 23 mars 1996, la Confrérie du Gay Boulet^{[source insuffisante]} décerne un Boulet de cristal au restaurateur dont la recette serait la plus proche de la tradition du terroir.

Liste des lauréats

en 1997, au restaurant Le Bouche à Oreille, à Boncelles ;
en 1998, à la Friterie des Moges, à Rotheux ;
en 1999, à la brasserie-restaurant Le Lulay Al Copète, rue Lulay-des-Fèbvres, à Liège - fermé définitivement;
en 2000, au restaurant Le Bouche à Oreille, à Boncelles ;
en 2001, non attribué ;
en 2002, au restaurant La Liégeoise (chez René), à Ans - fermé définitivement;
en 2003, au Café Lequet (Chez Stockis), quai Sur-Meuse, à Liège ;
en 2004, au Café Lequet (Chez Stockis), quai Sur-Meuse, à Liège ;
en 2005, au restaurant Le Dernier Ragot, rue des Clarisses, à Liège ;
en 2006, au restaurant Le Dernier Ragot, rue des Clarisses, à Liège ;
en 2007, au restaurant Le Vin sur Vin, place du Marché, à Liège - définitivement fermé;
en 2008, à la brasserie-restaurant Au Point de vue, place Verte, à Liège ;
en 2009, à la friterie-restaurant Chez Adam, place Reine Astrid, à Visé ;
en 2010, à la friterie-restaurant Chez Adam, place Reine Astrid, à Visé, ex æquo avec L'Amirauté, quai de l'Ourthe, à Tilff ;
en 2011, au restaurant Chez Philippe rue Haute-Sauvenière, à Liège ;
en 2012, à la Friterie du Longdoz, place Sylvain Dupuis, à Liège ;
en 2013, au restaurant (et débit de vins) Chez Pol, route du Condroz, à Nandrin ;
en 2014, à la brasserie-restaurant Le Saint-Grégory, Féronstrée, à Liège ;
en 2015, à la brasserie-restaurant Au Point de vue, place Verte, à Liège ;
en 2016, à la brasserie-restaurant Rive Droite, Esplanade 2, à Chaudfontaine ; fermé définitivement
en 2017, au restaurant Aux Chandelles, route de Herve, Grivegnée, à Liège ;
en 2018, à la brasserie-restaurant Les Terrasses, avenue Rogier, à Liège ;
en 2019, à la Friterie Le Baty, place du Baty, à Beyne-Heusay ;
en 2020, non attribué (crise sanitaire Covid 19) ;
en 2021, au restaurant Côté Cour – Côté Jardin, boulevard de la Constitution, à Liège.
en 2022, au restaurant le Bôbar, place du Baty à Beyne-Heusay.
en 2023, au restaurant L'entre-d2ux, 461 route de Herve à 4030 Liège (Grivegnée)

Notes et références

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Boulet à la liégeoise, sur Wiki Commons
Boulet à la liégeoise, sur Wikibooks

Articles connexes

Liens externes

La recette (Confrérie gastronomique du Gay Boulet de Boncelles)^{[source insuffisante]}

This article uses material from the Wikipedia Français article Boulet à la liégeoise, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Le contenu est disponible sous licence CC BY-SA 4.0 sauf mention contraire. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Français (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.