Frijoles Refritos: Plato mexicano

• Aceite o manteca de cerdo
• Frijoles previamente cocidos
• Trozos de cebolla
• Dientes de ajo
• Queso fresco al final (opcional)
• Chile seco (opcional)
• Chorizo (opcional)

Su preparación es sencilla: en una cacerola se pone a calentar aceite de maíz, girasol, cártamo, canola o manteca, se agregan poco a poco los frijoles ya cocidos, trozos de cebolla y se va machacando hasta que adquieran una consistencia similar a la de un puré, se debe tener cuidado de no dejarlos mucho tiempo, ya que esto puede provocar que los frijoles se resequen. Se le puede agregar algún tipo de picante, granos de maíz, chorizo o queso. Dependiendo de la región puede ser queso Cotija, Adobera, tipo manchego mexicano, Oaxaca, Chihuahua, etc.

Originalmente el término refrito implica freír 2 veces. En el caso de los frijoles fritos, tienen un sabor menos graso y con una consistencia más acuosa (o pastosa, menor viscosidad) que los refritos (más grasos y de consistencia más seca o semi-pastosa, mayor viscosidad) y eso le da una peculiaridad especial respecto a sabor.

En el caso de la variante Yucateca conocida como "frijol colado", se usan exclusivamente frijoles negros, mismos que son cocidos con sal, un pedazo de cebolla cruda, una rama de epazote y manteca de cerdo. Una vez cocidos se les muele y pasa por un colador, logrando un puré suave al que se le agrega chile habanero al gusto.​​ Estos frijoles son usados para acompañar platillos de carne como el Poc Chuc o como relleno en platos como los Panuchos.