Encebollado: Plato gastronómico ecuatoriano
El encebollado cuyo significado genérico es comida aderezada con mucha cebolla y sazonada con especias, es además un plato típico de Ecuador originario de la región costa.
Es considerado el plato insignia de la gastronomía ecuatoriana. El encebollado era un plato muy consumido por los estibadores del puerto de Guayaquil, anteriormente conocido como picante de pescado. Actualmente se prepara en toda lacostas ecuatorianas e incluso en la sierra y demás regiones, el nombre de "picante de pescado", por como lo hacían los antepasados de la Costa, con pescado salado. Esa gente que emigró lo trajo como recurso para sobrevivir en Guayaquil a los astilleros y la cocina. Este plato se prepara a base de pescado pero se lo es combinado con diferentes mariscos como el camarón o el pulpo y diferentes especias, los acompañantes más conocidos para esta preparación culinaria son: el pan, el plátano frito (chifles) y el arroz
| Encebollado | ||
|---|---|---|
| Picante de pescado, | ||
.jpg) | ||
| Consumo | ||
| Origen | Guayaquil, Guayas, Ecuador | |
| Distribución | Ecuador y lugares con inmigración ecuatoriana. | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Albacora, yuca, cebolla colorada, cilantro, plátano frito y otras especias. | |
Descripción
El encebollado es un caldo de pescado que contiene albacora, yuca, tomate, cebolla colorada, cilantro, ají en polvo, comino y otras especias. Se acompaña con chifles, que se le añaden al momento de degustarlo. Es común que sea aderezado con gotas de limón verde y con ají. Es ingerido usualmente en la mañana, aunque también suele servirse como almuerzo o merienda.
Entre los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado la capacidad de atenuar los efectos de la resaca provocada por la ingesta de alcohol, ya que, además de su bajo contenido graso, el licopeno del tomate, ayuda a proteger al hígado y aceleran el tiempo en el que las enzimas procesan el alcohol.
Historia
Su origen es discutido ya que varias provincias de la costa de Ecuador lo reclaman. Se cree que es de origen prehispánico, y ya los valdivias cocinaban un pescado a fuego lento en vasijas de cerámica, que luego de la Conquista sus descendientes agregaron elementos europeos, como la cebolla. Posteriormente se le llamó «picante de pescado», elaborado con pescado salado. La receta actual nace en la década de 1950 y se popularizó en la década de 1980 como plato económico.
Véase también
Referencias
This article uses material from the Wikipedia Español article Encebollado, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). El contenido está disponible bajo la licencia CC BY-SA 4.0, salvo que se indique lo contrario. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Español (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.