Cocina Mexicana Arroz Negro: Historia de la gastronomía mexicana
El arroz negro es un platillo mexicano con arroz, cebolla, ajo y caldo de frijoles negros, lo que le da su nombre.
En la gastronomía yucateca se aromatiza con epazote, mientras que en la oaxaqueña se sustituye por hoja de aguacate.
| Arroz negro | ||
|---|---|---|
| Tipo | acompañamiento | |
| Origen | Oaxaca, Yucatán,  México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | arroz · cebolla · ajo · aceite · caldo de frijol | |
| Similares | arròs negre | |
Preparación
Para obtener el caldo, se cuecen en agua unos frijoles negros junto con cebolla y manteca. Otras recetas fríen la cebolla picada junto con el ajo en abundante aceite. Se agrega el arroz y se nacara ligeramente. Finalmente se agrega el caldo de los frijoles negros que ya se cocieron y colaron previamente, se aromatiza con unas hojas de epazote u hoja de aguacate y sal. Si se desea enchilar, se pueden agregar rajas de chile serrano. Así se tapa y se cuece a fuego lento hasta que esté al dente.
Referencias
- Peña Vásquez, Cuauhtémoc. (2010). ¡Mucho gusto! Gastronomía y turismo cultural en el Istmo de Tehuantepec. Educal. ISBN 6074554889.
- Del Castillo, María. (1966). Cocina mexicana. Ed. Olimpo.
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