Pektin (græsk: πηκτός – pektós = fast, koaguleret) er et højmolekylært polysakkarid, opbygget af forskellige monosakkarider, især D-galakturoninsyre.
Det forekommer i plantecellevægges midtlameller og kan forgæres af visse bakterier. Umodne æbler, stikkelsbær, tang og skallerne af citrusfrugter har et højt indhold af pektiner, der i varmt vand danner en opløsning, som størkner ved afkøling; dette udnyttes ved fremstilling af frugtgelé. Pektiner udvindes industrielt og sælges flydende eller i pulverform som gelatineringsmiddel.
Pektin nedbrydes i tarmene af mikrober. Pektin er en vigtig bestanddel for tarmenes funktion. Pektin i frugt forlænger den tid, kulhydrater tager til at blive optaget i blodet og stabiliserer og forhindrer dermed for højt blodsukkerniveau. I modsætning til f.eks. hvidt sukker, der omgående bliver optaget i blodet og der medfører et højt sukkerniveau, som kroppen omdanner til fedt.
Danmark har en stor produktion af pektin på bl.a. virksomheden CP Kelco (Københavns Pektinfabrik), som ligger i Lille Skensved ved Køge. 98 % af fabrikkens produktion eksporteres, og fabrikken er verdens største af sin slags og producerer både LM- og HM-pektin af citrustrester.
Spire Denne artikel om kemi er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den. |
This article uses material from the Wikipedia Dansk article Pektin, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Indholdet er udgivet under CC BY-SA 4.0 medmindre andet er angivet. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Dansk (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.