Els figatells o frigatells són embotits frescos elaborats amb magre i fetge de porc.
Són típics de les comarques valencianes de la Marina Alta, Marina Baixa, la Safor i la Vall d'Albaida.
Característiques | |
---|---|
Regió | la Marina Alta, la Marina Baixa, la Safor i la Vall d'Albaida |
País d'origen | País Valencià |
Detalls | |
Tipus | plat de porc i tipus de preparació culinària |
Ingredients principals | carn de porc |
L'origen seria el figatellu de Còrsega, que hauria estat portat al País Valencià per un grup de repobladors genovesos que arribaren al segle xvi a la Safor. A més, el figatell es relaciona sovint amb altres embotits de la mediterrània com la shiftalia xipriota i té una relació nominal i per l'ús del fetge de porc amb l'esmentat figatellu cors, tot i que aquest últim cas es tracta d'un embotit sec.
S'elaboren artesanalment amb una mescla de fetge de porc i una quantitat similar de bocins de carn magra de porc. A la barreja resultant s'hi afegeix julivert, pebre negre, clau i sal, formant una espècie de mandonguilla grossa que s'embolica amb mesenteri de porc, és a dir, la mantellina que recobreix l'estómac d'aquests animals (una bosseta de budell o un tros de bufeta). La seua preparació culinària és generalment fregida o a la planxa. Se serveix calent.
Els figatells de la cuina valenciana tenen una versió aragonesa coneguda com a fardel. Així mateix, dins el País Valencià hi ha diverses versions en funció de la zona on s'elabora, com ara a la comarca de les Valls d'Alcoi on el figatell en lloc de ser capolat com l'embotit tradicional es fa a petits trossos i s'especia amb herbes de la Mariola.
This article uses material from the Wikipedia Català article Figatell, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). El contingut està disponible sota la llicència CC BY-SA 4.0 si no s'indica el contrari. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Català (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.