Pendir
Pendir — südün mayalanması ilə əldə olunan yüksək kalorili qida məhsuludur.
Adətən ağ və açıq-sarı rəngdə, deşikli və ya deşiksiz olur.
Pendirin tərkibində zülal (25%-ə qədər), yağ (60%-ə qədər) və mineral maddələr (3,5 %-ə qədər) vardır. Pendirin tərkibində olan zülallar insan orqanizimində südə nisbətən daha yaxşı həzm olunurlar. Pendirdə olan ekstraktlar dəmirin həzminə və yaxşı iştahın yaranmasına şərait yaradır. Onun təşkilediciləri orqanizm tərəfindən tam həzm olunur. Pendirdə A, D, E, B1, B2, PP, C və başqa vitaminlər mövcuddurlar. Yağın tərkibindən asılı olaraq 100 q pendirdə enerji ehtiyatı 200-400 kkal arasındadır. Pendirə həm də südə olan elementlərin konsentratı kimi baxmaq olar: buraya zülallar, yağlar, mineral maddələr, kalsium, fosfor da daxildir.
Pendirin hazırlanmasında istifadə edilən südün tərkibi (qoyun, keçi, inək), istehsal prosesi (temperatur, ölçü), əlavə olunan dadvericilər, bakteriyalar, kiflər, sonrakı emalı (barlanma, duzda saxlama) və yetişmə vaxtından asılı olaraq dadına və kondinsesninə görə müxtəlif pendir növləri əldə edilir.
Pendirlər bərk, yarımbərk, yumşaq, toz və krem şəklində olurlar.
Məşhur pendir növləri
- Bakşyteyn
- Bri
- Brınza
- Çeçil pendir
- Quda
- Qorqonsola
- Dor blyu
- Kamamber
- Limburqer
- Maazdam
- Motsarella
- Parmezan
- Rokfor
- Rus
- Sulquni
- Tilziter
- Kəsmik
- Feta
- Filadelfiya
- Çedder
- Çeçil
- İsveç pendiri
- Edamer
- Emmental
- Motal
- Liqvan
This article uses material from the Wikipedia Azərbaycanca article Pendir, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Əksi qeyd olunmayıbsa, bu məzmun CC BY-SA 4.0 çərçivəsində yayımlanır. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Azərbaycanca (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.