制作凝乳
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凝乳（英語：curd）是指一種將牛乳和羊乳等乳類發酵之後製作的乳製品，也是起司的一種，含有較多的脂肪，是茅屋起司的原料之一，可直接生食，盛行於中歐和東歐。凝乳的製作方法和食用方法因地區而異，在美國中西部，特別是威斯康星州，凝乳經常和麵包屑一起食用或直接生吃；在波罗的海地区，凝乳被制成凝乳糖食用。 维基共享资源上的相關多媒體資源：凝乳…
奶酪凝块（英語：cheese curds），也被称作凝乳，是制作乾酪的副产品。牛奶酸腐发酵后，产生的结块就是凝乳。在加拿大和美国东南部被拿来当零食吃或做菜用。 奶酪凝块的颜色和它要做成的奶酪颜色一样，车打芝士的凝乳是黄色。 奶酪凝块必须在成品后数小时之内吃掉，不然就失去了风味，因此只有住在奶酪工厂…
水果凝乳（英語：Fruit curd）是一種用檸檬、青檸、橙子、橘子等柑橘類製作的點心。現在也有用百香果、芒果、樹莓、小紅莓、黑莓製作。基本材料是蛋黃、砂糖、果汁、果皮。做法是將這些原料在一起煮之後冷卻形成凝膠狀物質即可。 在19世紀末至20世紀初，在傳統的英國下午茶中的自製檸檬凝乳…
乳饼生产工艺的启发所致。 一种较新的生产乳饼的工艺参数为：凝乳温度80℃，CaCl2的添加量为0.025％，加酸凝乳剂（pH=3.85）的量为25％。 刘朴兵，饮食文化研究，2005年 3期 75页 虎砚颖; 黄艾祥. 山羊奶乳饼的工艺改进研究. 食品工业. 2005…- 乳清蛋白，從乳清或者乳清粉中，可以提炼乳清蛋白。乳清蛋白是一种新興產品，被认为具有较高的營養價值。一些运动员营养师用来作为运动员食品的添加剂。 目前最常用的凝乳原料是从牛犊第四胃内膜萃取的凝乳酶。严格的素食主义者可以用柠檬汁、柠檬酸等代替。 对乳蛋白过敏或者有乳糖不耐症的人士也应考虑避免食用乳清，應改食用分離乳清蛋白，它不含乳醣。…
凝乳糖（愛沙尼亞語：kohuke，拉脫維亞語：biezpiena sieriņš，立陶宛語：varškės sūrelis, 烏克蘭語：сирок）是一種由凝乳製作的零食，主要流行在波羅的海三國，類似凝乳糖的零食則廣泛流行在前蘇聯國家、歐洲和中東。凝乳糖的主要原料是新鮮的凝乳和砂糖等甜味劑。一般凝乳糖大小為5厘米（2…
在意大利半岛，制作里科塔奶酪起源于青铜时代。在公元前第二千年纪，被称为奶锅的陶制容器开始频繁出现，显然是半岛独有的。这些容器设计用于高温煮沸牛奶，并防止牛奶沸腾溢出。使用这些锅炉制作的新鲜酸凝乳酪可能是用整奶制成的。 然而，用凝乳酶凝结的奶酪（即凝…
uda”的奶酪。荷兰每年出口40多万吨的奶酪，其中大约60%来源于豪达。 每制作1公斤豪达奶酪需要10升鲜牛奶。牛奶经杀菌后添加乳酸菌作发酵剂。搅拌后，添加一种凝乳酶。约半小时后，牛奶就分成凝乳和乳清两部分。去除乳清，把凝乳倒入模具中成型，然后在盐水溶液里浸泡一段时间，以改善口味并增加其稳定性。之后…
平滑，相當硬，芝士肉是金黃色，帶有一種輕微的鹹味。 製作車打芝士需在牛奶中加入發酵劑及凝結劑使牛奶凝結，待奶品凝結後，將凝乳塊切割並加熱，以排走乳清，加熱時凝乳會糾結成大塊，因此要將凝乳再切割，然後放在容器內進行多次翻轉，排走剩餘的乳清，最後將凝塊搗碎及擠壓，加入鹽等調味，放入芝士室內成熟。 Judy…
乳扇（白文：yenx seinp），又称邓川乳扇，古称乳线、饵线，是一种主要产于云南大理邓川一带的固体乳制品，为白族传统食物，在明朝《南诏野史》中已有记载。颜色为乳黄色或接近白色。 乳扇的传统制作方法为： 取鲜牛乳，在室温下放置一段时间； 加热凝结剂（俗称“酸水”）至60-70℃；…
亚尼奶酪 （分类酸乳奶酪）cheeses）。 制作这种奶酪的基本原理是用酸牛奶和鲜牛奶制成凝乳。在传统的奶酪制作过程中会加入葛縷子、盐和鸡蛋，如果想要增加脂肪的含量还会额外加入黄油和奶油。奶酪的制作方法是加热全脂牛奶，加入此前配好的凝乳，然后将混合物进行煮制；不断搅拌混合物使蓬松的凝乳聚合，从而和乳清进行分离。当奶酪团子的温度达到72—77…
drying）可分离乳清中的蛋白质。 加热可使乳清变性。加强热（如巴氏消毒法中持续加热超过72度）可使乳清蛋白变性。凝乳酶作用和牛奶酸化并不会使天然乳清蛋白变性。乳清蛋白变性后会和别的蛋白质发生疏水作用，形成蛋白质凝胶。 受热变性的乳清蛋白仍然会使有些人过敏。 乳清蛋白是从乳…
芝士，又名乳酪、奶酪，音譯芝士、起司、起士、吉士，是多種乳製芝士的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。乾酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品。有的乾酪在表面或內部布有黴菌，给…
柱狀，外殼為灰褐色，芝士肉呈象牙色，有著堅果的氣味，製作過程不經煙燻。莫爾比耶乾酪的特色是乾酪肉中間有一層類似霉菌的灰貫穿而過，傳統上莫爾比耶乾酪是由各類奶製品用剩的凝乳混合而成，因此未必能一次就製好莫爾比耶乾酪，所以製作者會在起初收到的剩餘凝乳上鋪一層灰，以協助保存。 Judy Ridgway (1999)…
乳就是新鲜的牛奶，把它放在温暖的地方（比如靠近火炉）发酵一天。在欧洲大部分地区，酸乳通常是自己在家制作或商店购买，它也是南部非洲班图人的传统食物。 现代的商业酸乳可能不同于自然发酵变酸的牛奶，可以通过添加凝乳酶来加速这一过程。国家标准GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》中的“酸乳…
对于奶源的要求是：纯天然，没有添加剂和防腐剂。虽然每个奶酪厂的制作工序都一样，但由于每个师傅的经验和感觉不同，也使会帕尔马森的味道和香味产生差异。 每天，都要把晚上挤的牛奶存放在容器内以分层，浮在上层的油脂会被制成奶油。然后把昨夜的脱脂奶混合当日的全脂奶，倒入倒钟状的铜质煮奶锅里，加入小牛凝乳酶和发酵乳清，大量的天然乳酸酵素在接下来的日子里会发挥作用。…
研磨：經過烘焙的乳木果被磨成更光滑的糊狀物；逐漸加入水，並用手將糊狀物充分混合。 分離：那些糊狀物需要在大盆地用手揉捏，並逐漸加入水以幫助分離出乳木果油。當它們漂浮到頂部時，處於凝乳狀態的乳木果油會被除去，並將過量的水分擠出。那些凝乳狀態的乳…
萊頓芝士產自荷蘭的萊頓。萊頓芝士的特色處在於芝士肉上佈滿籽粒，因為在製作過程中，會在凝乳中混入孜然芹和葛縷子，結果這種芝士充滿孜然芹和葛縷子的香味。 Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.…
東歐和中近東地區的凍奶油（kaymak）與其十分相似。康沃爾當地民間傳說認為這一技術是遠航至當地尋找錫礦的腓尼基航海者帶來的。 在欧洲英联邦地区，凝块鮮奶油是一种含有非常高乳脂含量（55%）的鮮奶油制品，通过加热处理制作，属于炼制鮮奶油的范畴。通常烹调时，虽然炼制鮮奶油和未经加热处理的鮮奶油（或者叫做「一次提製的鮮奶油」）都可以使…
养，吃草、使用谷粒和饲料的拉科讷（Lacaune）羊；而且养殖的羊圈必须位于洛泽尔省、阿韦龙省、塔恩省、奥德省、埃罗省和加尔省内。初步凝结羊乳时必须使用动物凝乳酵素，并加入罗克福尔青霉菌。干酪必须在苏尔宗河畔罗克福尔的孔巴卢山（Mont Combalou）的岩洞中经过至少90天的发酵成熟期。 乾酪 卡芒贝尔奶酪…
- 之類是也。雖字有不可識者，然考其銘載，參以制作， 其為周物無疑。 是器通體作夔龍饕餮之象，間以雷紋，足有垂花，制 作形模，全與商「亞父《虎丁鼎》」相類，但無款識耳。殆亦 周監商而有作焉。 伯申索諸經傳，訖無可考。然觀其通體純素，不加文 鏤之飾，制作朴古，商世尚質，其商人之為乎？而又二 器銘識皆同，形模大率相似。惟前器銅色凝綠，後器
- 医学等领域应用的需求，因而催生了自动化分析仪的发明。 早期的全自动DNA序列分析仪的工作原理主要是基于Sanger法，采用四色荧光标记 ddNTP而制作的。目前，自动激光荧光DNA测序仪（又称第一代测序仪）的应用已十分普遍，它可实现制胶、进样、电泳、检测、数据分析全自动化。第一代测序技术的读长可以超过lOOObp
- 通用拼音：níngrǔ 威妥瑪拼音：ning2-ju3 耶魯官話拼音：níng-rǔ 國語羅馬字：ningruu 西里爾字母轉寫：нинжу (ninžu) 漢語國際音標 (幫助)：/niŋ³⁵ ʐu²¹⁴⁻²¹⁽⁴⁾/ 凝乳 一種將牛乳和羊乳等乳類發酵之後製作的乳製品，也是起司/奶酪的一種。 乳製品
- 桅韻會舟上帆干 鮠廣韻魚名似鮎 端合一灰平 ꜀twoi ㄉㄨㄟ 端一 堆廣韻集韻都囘切今用都灰切合聲都隈切○韻會聚土也楚詞陵魁堆以蔽視 頧韻會母頧夏冠名禮記王制作追 鎚韻㑹鍜也 追韻會治玉也詩追琢其章 敦説文怒也詆也集韻誰何也 磓韻會以石投下也廣韻落也又激也見木華海賦 搥廣韻摘也 䭔廣韻餅也 陮集韻陮隗原阜髙貌
- 常報章運作的同業，面臨解僱。近年紙媒市場萎縮，讀者習慣改變。研究亦發現近年港人閱讀習慣改變，越來越多人會主動逃避新聞。 《Channel C》多媒體製作主任、記協主席陳朗昇，在採訪期間被警要求出示身份證，雖然陳已遵從，並追問對方身份及截查原因，但最後仍被落案控告「阻差辦公」，並被裁定罪成，判監5日。事件引起業界強烈關注。