使肉更嫩
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肉的習慣开始淡出。許多西方国家如美国、英国和爱尔兰，马更被歸類為宠物的一種。 马肉帶有微甜，肉質较嫩，脂肪亦较少。2007年，时代周刊刊登了一篇文章，文中指出从加拿大被带到到美国飼養马肉特別鮮甜，肉質較软和丰富，質感比鹿肉更接近牛肉。 在中國，儘管大多數人接受馬肉，馬肉…
組合肉（英語：restructured meat products），又稱重組肉、拼裝肉、組裝肉、合成肉，泛指將碎肉渣，以蛋白黏合，常做成肉乾，仿製牛排、豬排等肉类食物。由於，碎肉渣接觸空氣的表面積增大，比較容易遭受微生物污染。如未完全熟食，容易引起食物中毒。由於成本低廉，組合肉被廣泛使用為成本較高的牛排、豬排、雞塊等肉品的替代食品。…
廣東燒味可以分為燒肉及燒腩，燒肉是用原隻生豬燒製而成，再斬件而成；燒腩是指燒大豬的五花腩部份，會把腩肉本身附着的肋骨起出，吃時只有脆皮、嫩肉和肥膏，吃得方便。作為再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。 燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉…
伴随着罗马帝国领土的扩张，肉馅饼的食谱随之被引入中世纪的欧洲。在北欧，厨师们用像猪油和黄油类的脂肪制成粘稠的面团，包裹馅料后呈立体状。 这种中世纪的糕点叫做“棺饼”，意思为篮子或盒子，根据珍妮特·克拉克森（Janet Clarkson）所著的《馅饼世界史》一书，“棺饼”是: 一种美味的肉…
肉暄腾。 挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。…
使肉中的酸性增强，pH值下降，使得组织蛋白酶的活性增强，因为动物存活时，pH值较高，抑制了这种酶的活性。组织蛋白酶让肉中的蛋白质部分地水解，从而使肉逐渐变软，恢复保水能力，进而肉味变得鲜嫩，更合人的胃口。动物被宰杀后，其胴体的肉的这一变化过程，为肉的存熟期。但要使…- 是雞肉嘗起來是淡而無味的，因為脂肪比起肌肉提供更多味道（尤其如果是瘦肉如無皮的雞胸肉），使它成為在比較時一個通用的選擇。還有，雞肉據說在提供食物品嘗方面的「美味」如鮮味的穀胺酸方面含量較低。對其它肉類加工或使其變嫩也會降低穀胺酸的含量，並且讓它們嘗起來更像雞肉。 來自Joe Staton的Museum…
BLT可有多種不同變化，但基本食材仍不離煙肉、生菜、番茄、蛋黃醬、麵包等五項。食材的質量取決於個人喜好。培根可以煎得焦脆也可以軟嫩，但由於培根可以帶出其它風味，廚師們建議選用品質較好的肉；主廚愛德華‧李（Edward Lee）更特別強調：「用普通超市賣的培根做的三明治不會好吃」。…
使风致與其它地方的燒肉差別最大。 湖南燒肉的風格是喜愛用乾豆角來烹飪，放水裡泡發處理過的乾豆角味道上和豬肉很搭配，作用是可讓豬肉更為軟嫩，湖南红燒肉吃起來的口感為軟中帶韌，味道鮮甜豐富。中国前最高领导人毛泽东生前极其钟爱红烧肉，不少湘菜馆的红烧肉也以“毛氏红烧肉…
炒滑蛋有時也會加入牛奶或奶油使其更滑溜，也可以加入各種不同的配料，例如煙肉、火腿、蘑菇等。 生蛋要先将蛋白和蛋黄打散搅匀成蛋液，搅拌过程中可以加入诸如高汤、忌廉、牛奶、清水或者食用油等来让蛋的口感更柔和，添加的量一般来说是每只蛋加两勺（约30毫升），也可以加入盐、胡椒和其他的调料来调味。…
使粽子含独特清香，对于消化也有促进和改善。 閩南的粽子分鹹粽、豆粽和肉粽。 肉粽：米使用糯米，制作前先把生糯米浸泡後晾乾，與炒熟過的餡料以粽葉包裹（亦可先將米快炒至三分熟再包），包成有四个角的立体形，用咸草捆扎四角及中腰，每15个扎成一串。待開水煮沸時下鍋燒煮熟。煮好後具有香黏嫩…
肉更溼潤、更嫩、更香，這不是因為在發育時荷爾蒙的差異，也因為閹雞的活動力沒有公雞那麼強，因此肉比較溼潤，脂肪也較多。 和一般公雞比較，閹雞的頭比較小，其肉冠（英语：comb (anatomy)｜鸡冠）和肉垂（英语：wattle (anatomy)）也比較小。 在工業化肉品生產（英语：Meat…
肉和奶、以及有商业价值的毛皮等產品。許多小型食草動物會跟隨在大型食草動物之後，以這些大型食草動物啃食植物後暴露出的嫩苗為生。地球上近25%的陆地面积被用于放牧。 牧食動物和食嫩植動物最大的差異在於牧食動物多以草及闊葉雜草（英语：forb）為食，而食嫩植動物則多以樹及灌木的葉和嫩枝為食。…
神戶牛肉，根据神户肉流通推进协议会的定义，是出產於日本兵库县的但馬牛肉。但馬牛是和牛的一种，飼養方式獨特，其肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為美味、肥嫩以及外表所呈現出的大理石纹理。神户牛肉可以做牛排、壽喜燒、日式火锅、鐵板燒或刺身。它不僅在日本國內，神戶牛肉在海外知名度也相當高，是世界高級牛肉的…
主要的製程是“醃製”，也就是將肉類浸泡在上述的醃料中，再以文火燉煮，使肉質漸漸變成褐棕色，並盡可能地吸收醬汁的味道和香氣，過程中可微微翻炒以及加入少量的水協助醬汁入味，待肉質煮熟及醃料浸透後即可上桌。這道菜餚的常見吃法是將嫩煎好的肉品鋪蓋在飯上，再淋上剩餘的醬汁。…
在美國粵菜餐館往往成為蘆筍炒雞肉，蝦，或牛肉。蘆筍也可以快速地在木炭或硬木餘燼上燒烤。它也可以用來作為一些燉肉和湯的成分。近年來蘆筍生吃，作為一個沙拉的一個組成部分，已經恢復了人氣。蘆筍也可以鹽漬和儲存幾年。一些品牌標籤蘆筍嫩苗製成這種方式為“醃製”。…
潤餅，又稱薄餅卷、嫩餅菜、拭餅，是春捲的一種，用春捲皮鋪上一層糖粉和花生粉後加上各式各樣菜和肉捲好後無須油炸直接食用。潤餅作為閩南飲食文化的一部分，流行於閩南、潮汕、臺灣、印度尼西亞、菲律賓等地。越南春卷在形式上也比較類似於潤餅。 臺閩地區一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之…
盐水鸭 （分类鸭肉制品与鸭肉菜肴）盐水鸭属京苏菜，是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是一种低温肉制品。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。盐水鸭的传统加工工艺是江苏省非物质文化遗产推荐项目。盐水鸭也在重庆等地流行。…
肉、潤熬獐肉灸、鹿脯。 「撥霞供」是南宋時流傳于江南地區的一道以兔肉為主料的風味菜餚。野兔肉被宋人視為上等的名貴食物，在宋代以前，野兔肉多被製成兔羹、兔醬和兔脯等食用，至南宋時，人們創製了“刷”的烹調方法。切兔肉成薄片，用酒醬、花椒浸漬片刻，夾到火爐沸湯涮至嫩熟，再蘸調料吃。…- 山東特色食物，用面皮製成，在面皮上刷油在鉄鍋或餅鐺内烙制而成，也可撒上蔥花。 濰坊特色食物，在面皮中抹油揉壓使其分成多層，上蒸鍋蒸制而成，麵餅分爲多層，香嫩可口。 东北小吃，用肉汤和麵製成大餅，配熏肉食用。 山東名吃，用煎餅或烙餅捲上山東大蔥，沾大醬或甜麵醬吃。 用大餅撕成條，加上各種材料和水煮成麵食。…
- 這等說起來，中看中用兩件事竟是相反的。若能與相反之事相兼得來，這樣婦人，只要有八分姿色就是十足的了。花晨年紀雖大，實能兼此二美。未央生睡在床上，花晨就露出所長，把一雙嫩肩摟住他上身，一雙嫩腿摟住他下身，竟像一條綿軟的褥子，把他裹在中間。你說快活不快活？未央生以前所禦的婦人，都在瘦小嬌怯的一邊，何知有此樂？所以還不曾動手，竟覺
- 这些动词均有“烘，烤”之意。 bake : 指在烤炉里，烘烤，不与火直接接触，用持续的干热，缓慢地烘烤任何食物。 roast : 一般指在火上烤大块的肉或整只牲畜或家禽。 toast : 侧重通过烘烤使烘烤之物变成褐色，尤指烘面包、熏肉等。 这两个名词均有“舞会”之意。 ball : 多指社交性的舞会，场面较为隆重和正式。 dance :
- 医师要求他的病人吃素及改变饮食习惯，不准吃肉，他认为病人已经缺乏胰脏酵素了，不能再吃肉来消耗更多的胰脏酵素， 缺乏胰岛酵素，癌症细胞就可以躲过免疫系统的监视。 如果他的病人偷偷吃肉、或回家后继续原来不正常的饮食习惯， 癌症就会复发，病人又回来找他。
- 〈中國知識分子的走向〉，支持香港建設「雛形議會制度」，認為搞擴大式的民主活動對香港沒有好處。來源：王艷喆，〈李敖：港人玩不過共產黨 回歸始搞政治「太嫩」〉，《明報》2011年7月24日。 環球電視《挑戰李敖》，1999年10月27日 環球電視《挑戰李敖》，1999年11月8日 環球電視《挑戰李敖》，1999年11月18日
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