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크게 냉장연어와 냉동연어에 따라 구분할 수 있다. 연어회, 초밥, 생연어 등은 주로 냉장연어가 사용되고, 구이, 캔, 훈제, 피자, 파스타 등은 주로 냉동연어를 사용한다. 연어는 분류상으로는 흰살 생선에 해당되지만 몸이 붉은 경우가 많은데, 이는 연어가 주 먹이로... |
훈제(燻製, 문화어: 내굴찜, 훈연(燻煙); 영어: smoking)는 고기 등의 음식을 연기를 사용해 훈연처리하여, 연기 성분이 흡수되도록 하는 조리 및 보존 방법을 말한다. 이 방식으로 만들어진 음식을 칭하기도 한다. 일반적으로 연기의 원료는 나무를 사용한다. 고기류... |
비네그레트를 뿌려 먹는다. 건강을 위해 먹는 생식은 비건의 식단은 물론 대중적으로도 찾아볼 수 있는 것으로, 날로 된 과일이나 채소, 곡물을 갈아서 액체로 만들기, 건조, 발아시키는 등 47도 이상으로 가열하지 않는 여러 가지 방법을 사용하여 먹는다. 많은 문화권에서는... |
햄 (분류 훈제 요리) 소금을 직접 고기에 뿌리는 방법이다. 습염법: 습염범은 염수법이라고도 하며, 발색제와 설탕 등을 가한 소금물에 고기를 담근다. 고기는 약 3~14일 정도 소금물에 잠긴채 유지해야하고, 소금물의 성분 분리를 방지하기 위해 주기적으로 교반한다. 훈제: 소금에 절인 후 훈연할... |
트라피스트 치즈)이다. 헝가리 요리의 중요한 부분은 다양한 훈제 돼지고기 제품의 폭넓은 선택이다. 많은 요리는 이러한 재료들 가운데 하나 이상의 훈제한 맛을 통해 그 특징을 얻는다. 헝가리산 훈제 소시지, 훈제 햄, 훈제 라드 등도 추가 준비 없이 소비된다. 빵과 신선한 채소를... |
소시지 (분류 훈제 요리) 보통 얇게 썰어 샌드위치나 피자 등에 올려 먹는다. 페퍼로니(Pepperoni)도 반건조 소시지의 일종으로, 고추가 첨가되어 매운맛을 지니고 있다. 피자 토핑에 보편적으로 사용한다. 볼로냐(Bologna)는 매우 굵게 만들어 훈제한 소시지로, 이것을 얇게 저민 것을 끼워넣는... |
굽거나 쪄서 먹는 경우가 많고, 말려서 오랫동안 보관하여 이것을 굽거나 국물을 넣어 졸이는 등 여러 가지 방법으로 조리할 수 있다. 또한 한국, 일본 등에서 날것으로 먹는 회나 사시미도 있다. 여러 다른 문화에 사용되는 보존 기술 중 다수는 꼭 필요한 것은 아니지만 섭취할... |
노르만 족들은 청어나 대구 따위를 절여 먹는 법도 들여왔으며, 이 방법은 아직까지도 이탈리아에서 사용되고 있다. 냉장고가 없던 시절에 음식 저장법은 매우 중요했으며, 그 방법은 물리적이면서 화학적이기도 했다. 육류나 생선은 훈제하거나 얼음 위에 보관했고 아니면 건조시켰다... |
예로 마늘, 양고추냉이, 고추냉이, 치즈, 처트니, 서양풍조목 초절임, 살사 소스, 핫소스, 버섯, 시금치, 산패유, 캐비아, 훈제 연어, 또는 다른 해산물이 있다. 이로 인해 오늘날의 데빌드 에그는 항상 두드러지게 맵지만은 않다. 음식을 가리키는 '데빌드'라는 이름은... |
소금을 즐겨 뿌려 먹는다. 일본에서 수박에 소금을 뿌려 먹는다. 푸딩에 간장을 뿌려 먹으면 성게의 맛과 비슷하다. 핀란드에서 식사의 처음부터 끝까지 우유를 마신다. 무지방을 선호한다. 캐나다에서 훈제 연어,오믈렛, 소시지, 햄에 메이플 시럽을 발라 먹는다. 대만에서 토마토에... |