野菜炒めの調理

野菜炒め（やさいいため）は、野菜を主な材料として少量の油脂で炒め、調味した料理である。野菜炒めは日本料理・中華料理・西洋料理・タイ料理・朝鮮料理に広く存在している。 『日々徳用倹約料理角力取組』では野菜を炒めたきんぴらが掲載されているように、江戸時代から一般的であった 。 しかし和食の…

※料理本に書かれている炒め料理は、レシピによって「○○の△△炒め（○○は具材、△△は油などの調味料やソース類）」と書かれることが多い。 チャーハン、ナシゴレンなど - ご飯を主とし炒めた料理 焼きそば、炒麺 - 中華麺、野菜などを炒めた料理 野菜炒め、レバニラ炒め スクランブルエッグ チャンプルー…

野菜料理 とは、野菜を主体とした料理である。調理法は温野菜、生野菜にわけられ、肉料理、魚料理などに対置して使われる。野菜も他の食材と同じく、基本的には火を通すなど何らかの加工をして食用とするものであった。このため、おひたしや和え物、炒め物（野菜炒め…

単品で供するための飾り切り。主にニンジンや冬瓜のような硬質の野菜を用いて、龍や鳳凰といった瑞獣や花樹を象る。 油系 炒（チャオ） 油の量が少なめで炒める。 中華料理の基準の一つ。 短時間で火を通す調理法。 爆（バオ） 「炒」よりもさらに強熱火で一気に炒める方法。 炸（ジャ、ザー） 揚げ物の調理法。炸菜とも。基本的に高温で揚げる。…

の配慮により取り入れる向きもある。 加熱調理方法には様々な種類があるが、温野菜においては以下のようなものが挙げられる。 焼くことによるバーベキューや焼肉などの付け合わせ 煮ることによるスープやシチューなどに入る具 茹でることによる茹で野菜 炒めることによる野菜炒め・肉野菜炒め・チャンプルーなど…

サラダなどに生食するか、シチューなどの煮込み、マリネなどの酢漬け、中華料理などの炒め物、中の空洞を使って肉を詰めて焼くなどの調理法がある。褐色、黒色、紫色のピーマンは、加熱調理すると緑色に変化する。ピーマンは加熱調理することで甘味を増すが、加熱しすぎると風味が損なわれるため、炒め物では強火で短時間のうちに調理…

サユール（Sayur）野菜 調理法 ゴレン（Goreng）炒める／揚げる ルブス（Rebus）茹でる チャンプル（Campur）混ぜる バカール（Bakar）強火で焼く パンガン（Panggang）焼く ペペス（Pepes）バナナの葉で包んだ物を蒸してから焼く トゥミス（Tumis）炒めて少し出汁を加える…

30グラム。かための果皮とやわらかい果肉の食感、甘みと酸味のバランスがよい。はかためで加熱調理・加工用向きで、濃厚で水っぽさがない。 ズッカ 「サントリー本気野菜」シリーズの大玉の調理用トマト。果重150 - 300グラム。ゼリー質は少なく、果肉が厚い。 デリシャス金光トマト 黄色系の大きめの…

のには向いている野菜といえるが、多く摂取すると身体を冷やしすぎてしまうため、ショウガなどの身体を温める作用がある食材と一緒に食べるとよいとされる。 焼く、煮る、揚げるなどあらゆる方法で調理される。淡白な味で他の食材とも合せやすく、また油を良く吸収し相性が良い。野菜炒め…

の基本的な技法である。食材を炒めて火を通すと、焦げ目がつきがちで見た目が悪く、また苦味がつく。あらかじめ素揚げで火を通すことで、炒めるより均一に食材に火を通すことができ、肉や魚は表面を固めることで内部から出る肉汁を逃がさず、野菜は鮮やかな美しい色に仕上がり、食感よく調理することができるのである。…

野菜である。カロテンについては、根の部分よりは少ない。葉にはイソ酢酸やパルミチン酸などの脂肪酸、酢酸エステルやギ酸エステルなどのエステル、ダウコールやキャロトールなどのアルコール、アサロンなどの精油を含む。これら精油成分が、独特な臭いのもとになっている。 まれに出荷される葉は、野菜炒め…

の調理時間で対戦。 本選大会・決勝のテーマは「家族が喜ぶ新しい野菜炒め」。自ら引いた3回のくじ引きで決まる家庭食材を全て使用する条件で、即興のメニューを考案し対戦。本大会の審査員は3人。 一次予選は規定食材から1品以上選択した上で40分以内に調理し、6名の一流料理人の…

カー）やオオバンガジュツ（กระชาย クラチャーイ）の根茎、コリアンダーの根などをすりつぶしたペースト（クルーン・ゲーン）をゲーンや炒め物の味付けに用いる。炒め物にはライム（มะนาว マナーオ）が添えられることが多く、各自で搾って好みの酸味をつける。 中華料理の調味料は炒め…

チャンプルーは、豆腐と野菜などを炒めた沖縄料理。 チャンプルーは沖縄を代表する家庭料理の一つ。沖縄方言で豆腐と野菜などを油で炒め合わせた料理を意味する。 その種類は豊富で、豆腐と炒め合わせる主な野菜の名前を頭につけて「ゴーヤーチャンプルー」「タマナーチャンプルー」などと呼ばれる。 チャンプルーは、テレビやラジオの…

炒め煮 研いだ米を一度油で炒めた上で水あるいはスープストックを用いて煮る方法。西洋や西アジアの米料理で一般的な方法。ピラフ、パエリアなどは炒めた後に炊き干しにして米の外に水分を残さないが、リゾットのように水分が外に残るように調理する場合もある。 蒸す…

蒸し煮による調理法も多い。登山では、キャベツから出る水分で豚肉を煮るキャベッジダウンという調理法がある。 炒め物 野菜炒めやお好み焼きに欠かせないほか、焼きそばや焼き肉では脂っこさを抑える働きがある。 漬物 浅漬けや糠漬けといった普通の漬け物以外に、北海道ではサケやニシンの重ね漬けの…

具のエビや貝などの魚介類、鶏肉などの肉類、キノコやタマネギなどの野菜類は食べやすい大きさに切り、弱火で軽く火を通すくらいに炒める（生のまま炊き込む方法もある）。 インディカ米を研ぎ、熱したフライパンにバターを適量溶かし、米の色が透き通るまで炒める。米は生のまま炒め…

のは、中国では使用は限られ、風味が異なる。 調理法では煮物、蒸し物のほかに、揚げ物、炒め物が多用され、さらに揚げてから煮たり、揚げてから蒸すなどの複合した調理法を用いる場合が多いなどの違いがあるが、普茶料理ではこれらの調理法も取り入れている。 朝鮮半島への仏教伝来は4世紀であり、中国では五胡十六国時…

橋村弘美 著、日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年。ISBN 978-4-560-09202-6。  辰口直子; 渋川祥子「材質及び厚さの異なる鍋の調理適性に関する研究」『日本調理科学会誌』、一般社団法人日本調理科学会、157-165頁、2000年。ISSN…

のレシピに基づくカレー粉から作るルーを使用した「黄色いカレー」が今も現役である。調理法は作りおきではなく、注文が入ってから野菜と肉を炒め、そこにスープや和風だしを加えて少しだけ煮込み、小麦粉とカレー粉を炒って作ったルーを溶かし入れるというスタイルが多い。また定番の野菜…