faire cuire un rôti de chevreuil à la mijoteuse

En 1836, il était recommandé de faire un roux léger puis d'y faire cuire du lard avec « une poitrine de chevreuil coupée à morceaux, jusqu'à ce qu’elle...

palombes à la braise. Cuisson des palombes avec un capucin. À défaut de pouvoir faire cuire les palombes à la broche ou au gril, il faut les mettre à dorer...

mangeait rôti, en ragoût ou en civet. L'Université de Gand possède un manuscrit, daté de la fin XVe, début du XVIe siècle, qui fournit une recette de hochepot...

côtelettes, le gigot préparé comme un quartier de chevreuil (piqué de lard, mariné pendant trois jours puis rôti), la selle braisée, les côtelettes au naturel...

Dessécher la viande en surface en l'exposant à un feu vif sans toutefois la cuire en dedans. Étourdir : ne cuire la viande qu'à moitié. Sous forme d'« arbre...

confit, plus rarement rôti entier. C'est André Daguin, chef de l’Hôtel de France, à Auch (Gers) qui, le premier, imagina cette manière de préparer les filets...

nouvelle de sauces injectées à l'aide d’une seringue dans la viande avant de la cuire. Elle permettait de faire du lapin à la saveur de lièvre, du gigot de mouton...