faire cailler du lait

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  • Vignette pour Caille-lait jaune
    à mi-secs. La plante, comme son nom l'indique, aurait servi à faire du cailler le lait pour la production de fromage. On lui attribue les propriétés médicinales...
  • Vignette pour Babeurre
    Babeurre (redirection depuis Lait battu)
    extraction du lactose) tant des protéines que des lipides. Le maton est du lait caillé ; la recette de cette tarte utilise le babeurre pour faire cailler le lait...
  • Vignette pour Fromage
    Fromage (redirection depuis Fabrication du fromage)
    les laissa s'occuper chacune de leur petit. Il fit cailler la moitié du lait puis plaça le caillé dans des faisselles en osier. » (d'après Samuel Butler)...
  • Vignette pour Chocolat Cailler
    secondaires. Chocolat Cailler est une marque commerciale de confiseries chocolatées industrielles fondée par le vaudois François-Louis Cailler en 1819. L'entreprise...
  • Vignette pour Lait de poule
    Pour les articles homonymes, voir Eggnog. Le lait de poule est une boisson à base de lait, de crème, de sucre et de jaune d'œuf parfumée à la noix de muscade...
  • Vignette pour Riz au lait
    Le riz au lait est une spécialité culinaire sucrée composée au moins de riz cuit dans du lait puis sucré. Il est souvent aromatisé à la cannelle ou à...
  • Vignette pour Gaillet gratteron
    permettant de faire cailler le lait. Cette propriété serait à l'origine de l'étymologie populaire « caille-lait » issue du nom de genre Galium (du grec γάλα...
  • La coagulation du lait (ou caillage) est provoquée par la dénaturation de la caséine, protéine majoritaire du lait. La matière grasse et les séroprotéines...
  • Vignette pour Gaillet
    Gaillet (redirection depuis Caille-lait)
    nombreux auteurs,, allègue la présence d'une enzyme permettant de faire cailler le lait alors que cette plante (ou sa fleur ou sa racine selon Monique Dembreville...
  • Vignette pour Lait de vache
    Le lait de vache est le lait produit par la vache dès la naissance de son veau pour le nourrir. Il est très utilisé en alimentation humaine transformé...
  • Vignette pour Pommier de Sodome
    populations du Sahel savent exploiter toutes les possibilités, y compris médicinales. L'écorce et les rameaux pilés permettent de faire cailler le lait. Le latex...
  • Vignette pour Lactosérum
    Lactosérum (redirection depuis Petit-lait)
    également appelé petit-lait ou sérum (directement du latin serum : petit lait), est la partie liquide résiduelle de la coagulation du lait. Le lactosérum est...
  • Vignette pour Comté (fromage)
    Comté (fromage) (catégorie Fromage au lait cru)
    caillette de veau pour faire cailler le lait. Auparavant, le caillage devait se faire à l'aide de plantes (par exemple le caille-lait jaune) ou de lactosérum...
  • Vignette pour Cancoillotte
    Cancoillotte (catégorie Fromage au lait de vache)
    attesté depuis la fin du XIXe siècle, provient de la coille, dérivé franc-comtois du verbe cailler, et désigne donc le lait écrémé obtenu après extraction...
  • Vignette pour Fromage de chèvre
    masculin) est un fromage obtenu en transformant du lait de chèvre. Il existe une grande variété de fromages au lait de chèvre. La France est le premier pays...
  • rafraîchissant à base de couscous de mil et de yaourt (ou parfois de lait caillé) originaire du Sénégal et consommé en Afrique de l'Ouest. Ce dessert populaire...
  • Vignette pour Skyr
    l'acidification et on laisse coaguler le lait. Le caillé obtenu est ensuite filtré dans une toile pour séparer le petit-lait. En Islande, ce lactosérum acide était...
  • Vignette pour Fromager
    Fromager (catégorie Métier du commerce)
    présure ou du ferment au lait pour le faire cailler (le lait se sépare en deux coproduits laitiers distincts : le caillé et le petit-lait). Décaillage...
  • Vignette pour Cynara cardunculus
    employés pour le cardon sauvage dont la fleur était utilisée pour faire cailler le lait (D. Ac. 1835-1932). Les cardons sont communément appelés « taga »...
  • Vignette pour Yaourt
    Yaourt (catégorie Lait fermenté)
    variétés de lait fermenté. Le terme yogourt est un emprunt au turc yoğurt, mot qui lui-même dérive du verbe obsolète turc yoğmak signifiant « cailler, coaguler »...
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