cuisiner un rôti de pointe de surlonge
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Chateaubriand (viande) (redirection depuis Chateaubriand (cuisine))un rôti entièrement bardé et ficelé (comme pour le tournedos), puis découpé en tranche de 3 cm ; soit servi dans sa longueur, surtout pour la pointe du...
herbes sèches et l'ail ; culottesteg : rôti de bœuf haut de surlonge aux herbes sèches, servi avec pommes de terre et salade verte ou sauce ; stegt gås :...
- ragoût : paleron, jarret, gîte – à rôtir : tende de tranche, filet ; veau maigre : sous-noix, noix, longe, surlonge, filet mignon (mignonnette) ; porc
- surier, s. m., cordonnier. surline, s. m., linteau. surlonge, s. f., pièce de viande au-dessus de la longe. surluire, v. n., reluire par dessus ‖ être