attendrir de la viande

un « article de qualité » labellisé en 2010. Pour un article plus général, voir conservation des aliments. La conservation de la viande, sur le plan alimentaire...

rédaction ! Ne doit pas être confondu avec Substitut de viande. La viande cultivée, aussi appelée viande de culture, est un produit carné réalisé par des techniques...

morceaux de viande de bœuf (macreuse, flanchet, plat de côtes, gîte) sont plongés dans l’eau avec divers légumes et des os à moelle. Il existe également de nombreux...

ustensile de cuisine destiné à attendrir des morceaux de viande avant la cuisson. Il en existe trois types principaux : les plus courants sont une sorte de marteau...

argan…). La cuisson braisée s'appliquent à des morceaux riches en collagène, c'est-à-dire des morceaux de viande qui nécessitent d'être attendris par une...

animaux (bovins, porcs), le chien destiné à la consommation est fréquemment castré (pour attendrir sa viande, par exemple en Afrique, chez les Bantous (Ekoi...

l'attendrir. Le lendemain, elle était grillée sur du mesquite, un bois bon marché et abondant, lui-même devenu depuis une mode culinaire. La viande était...

mijoter du porc dans de l'huile ou du lard pour l'attendrir. Le processus prend de trois à quatre heures, et le résultat est une viande tendre et juteuse...

Le plat est composé de poulpe cuit longuement (de préférence dans une cocotte en cuivre) pour en attendrir la chair ; afin de l'assouplir, le poulpe...

laisser brunir légèrement un ou des produits dans l'huile. Attendrir : rendre une viande plus tendre. Badigeonner : enduire d'un liquide (huile, œuf...

pour l'attendrir. Ensuite, sa viande découpée en morceaux était placée sur un lit d'oignons revenus au beurre, puis recouverte de vin avec un peu de verjus...

rougies de la peau et contre les troubles gastro-intestinaux. Pour attendrir la viande crue, ils l'enveloppaient dans des feuilles de papayer avant de la consommer...

10 mois dans un congélateur, ce séjour permettant d'attendrir la viande. De plus, faire mariner la viande de l'animal en enceinte réfrigérée a un énorme avantage...

« acellulaires » (lait, blanc d’œuf) des produits « cellulaires » (viandes, poissons et fruits de mer). La viande, telle qu’elle est définie par le Parlement européen...

les Romains à l'aide de boulettes de figues séchées et broyées, mouillées pendant 20 jours pour les attendrir. Au IVe siècle, le De re coquinaria d’Apicius...

la présence de broméline, le jus d'ananas possède des propriétés protéolytiques (endopeptidase, hydrolase) utilisée industriellement pour attendrir la...

suffisamment longtemps pour attendrir la viande. La plupart des versions incluent également du concentré de tomates, de l'origan et du basilic,. (en)...

remplacement de la viande hachée dans toutes les recettes. Il faut au préalable les réhydrater quelques minutes dans l’eau bouillante pour les attendrir. Après...

« attendrir la chair pour la cuisine ». Il appelait ses instruments (scie, hachoir, divers couteaux) les « instruments de l’enfer ». Un grand nombre de...

d'accéder à la cuisson, des aliments attendris par découpage ou écrasement, tels que la viande et divers végétaux. Le besoin de muscles masticateurs puissants...