오븐으로 스테이크 굽는 법

부엌에서는 온도가 일정하지 않은 대류식 오븐, 재래식 오븐, 토스터 오븐을 사용하며, 전자 레인지와 같이 복사열을 이용하지 않는 오븐도 있다. 오븐의 연료는 나무, 석탄, 가스, 전기, 석유 등이 있다. 쿡탑 또한 오븐처럼 음식을 굽는 도구로, 다양한 종류가 있다. 쿡탑은...

이스쿠데흐카리스라는 음식이 꽤 흔하다. 스튜는 마라끄(maraq)라고 부르는데 마찬가지로 고기와 밥을 함께 내놓는다. 수도인 모가디슈에서는 스테이크라고 할 수 있는 부스테키(busteeki)나 생선 요리가 흔하다. 옥수수로 해먹는 요리도 흔한데 소말리아의 옥수수죽인 우갈리(ugali)는...

살만으로 국수나 얇은 종잇장 같이 뽑을 수 있도록 단백질 조직을 단단히 연결해 주는 역할을 한다. 현재 일부 호텔에서 이를 사용해 스테이크용 고기 분할에 따르는 식자재 비용을 절감하고 있다. Trimoline 전화당(轉化糖)으로 트리몰린은 비트나 사탕수수시럽에서 추출한...

후추, 레몬 즙, 버주스, 오렌지 즙 따위와 곁들일 것을 권장했다. 또한 습한 종이로 싼 채소에 올리브유를 조금씩 부으며 숯불에 굽는 방법도 제안했다. 봄철에는 홉 줄기를, 겨울에는 트뤼프를 사용하는 방법, 돼지를 이용해 트뤼프를 찾는 방법도 상세하게 서술했다. 1662년...

바게트처럼 두껍거나 얇음.) 케네를란고시 (Kenyérlángos, 평탄한 형태로 구워진 작은 빵 반죽 조각에 사워 크림, 베이컨, 양파를 얹은 경우가 많음. 전통적으로 집에서 빵을 굽는 날의 아이들을 위한 간식이었으며, 현재는 축제 현장과 시장에서 주로 판매되고 있음...

정한진 <세상을 바꾼 맛, > 다른 2013년, 감자, 돼지 먹이에서 구원의 식량으로........값비싼 오븐 대신 냄비 하나만 있으면 조리할 수 있고, 빵을 굽는 것보다 연료비를 아낄 수도 있었다. 산업혁명기의 도시 빈민과 소작농에게는 연료도 큰 부담이었다. 경제적인...